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<\/p>\nDas iaro schafft es dich beim Betreten des sehr cleanen Ladens warm und herzlich zu begr\u00fc\u00dfen, durch die Wahl von Holzm\u00f6beln und goldenen Leuchten wird eine tolle Atmosph\u00e4re erzeugt. Im Fokus auf dem breiten Tresen steht die Linea. Wir haben uns mit Armin getroffen, um \u00fcber die ersten Monate und sein Konzept zu sprechen.<\/p>\n
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Ich war lange in der Automobilindustrie t\u00e4tig und wollte eine neue Richtung einschlagen. Es hat sich durch Zufall mit Nyta von nebenan ergeben, dass wir diesen Raum hier mieten k\u00f6nnen. Das war nach dem ersten Lockdown und wir haben erst mit einem Fenstercaf\u00e9 angefangen, die Linea haben wir ins Schaufenster gestellt. Das sah super aus und so haben wir ganz reduziert angefangen und der Fensterverkauf wurde super angenommen. Das war ein guter Start und Mitte November 2021 haben wir den Laden dann komplett ge\u00f6ffnet. Es war eine der besten Entscheidungen in die Gastro zu wechseln. Wir sind hier in einem \u00e4lteren Wohnviertel im westlichen Teil der Stadt. Viele von unseren G\u00e4st:innen kommen aus dem Viertel, dieses wird immer j\u00fcnger, mittlerweile wohnen hier viele junge Familien. Aber generell kommen unsere G\u00e4st:innen querbeet aus ganz Karlsruhe, manchmal sogar von au\u00dferhalb. Wir stechen mit unserem Angebot hier im Umkreis schon hervor.<\/p>\n
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Wir bieten sehr hell ger\u00f6steten Kaffee an, das hat hier in der Gegend sonst niemand im Ausschank. Unser Fokus liegt auf Kaffee, deswegen sind zwei M\u00fchlen auch Teil unseres Konzeptes. Als wir letztes Jahr begonnen haben, haben wir noch mit Wood Grouse zusammengearbeitet. Denn in einer M\u00fchle ist immer konstant ein Kaffee, dieser soll gut zu Milch passen und den \u00dcbergang zwischen eher klassischer und heller R\u00f6stung schaffen. Diesen r\u00f6sten wir mittlerweile selbst und haben uns da f\u00fcr einen Blend entschieden, der aus 70% Brasilien (natural, Yellow Catuai) und 30% El Salvador (washed, Bourbon Tekisic) besteht. In der zweiten M\u00fchle ist dann immer ein wechselnder s\u00fc\u00df, fruchtiger Kaffee. Dort sind R\u00f6stereien wie La Cabra, Bonanza, JB oder Friedhats dabei. Die Wertsch\u00e4tzung durch die G\u00e4st:innen sp\u00fcren wir, denn wir geben uns sehr viel M\u00fche was Kaffee angeht, das ist unser USP w\u00fcrd ich sagen. Es kostet aber auch viel Zeit, wir f\u00fchren viele Gespr\u00e4che intern und experimentieren sehr viel. Mit nur einer M\u00fchle w\u00e4re es entspannter und man w\u00fcrde Zeit sparen, aber das ist nicht unser Anspruch und es macht auch echt viel Spa\u00df.<\/p>\n
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In unserer kleinen Backstube machen wir bis auf die Croissants alles selbst, die beziehen wir von einer Patisserie aus Frankreich. Der Klassiker bei uns ist das Bananenbrot, wir nennen es immer die gesunde Versuchung ohne viel Zucker. Auch immer im Programm ist unser Erdnussriegel im Stil von Snickers. Generell versuchen wir unser Angebot aber durchzuwechseln und wenn wir etwas selbst machen, dann in erster Linie auch vegan. Es gibt auch einen klassischen Cheesecake, aber wir versuchen immer wieder etwas Neues zu kreieren, damit wir uns von der breiten Masse abheben. Das liegt nicht nur daran, dass meine Frau vegan ist, sondern es ist auch eine Herausforderung. Klassische franz\u00f6sische Patissier Schule ist super und schmeckt auch gut, aber die Produkte liegen letztlich auch schwer im Magen. Wir versuchen das ein bisschen aufzubrechen und zu zeigen was alles m\u00f6glich ist.<\/p>\n
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Das Zentrale Produkt bei uns ist der Kaffee und deswegen planen wir mittelfristig auch Schulungen zu geben. Wir wollen mit dem Online Shop Fu\u00df fassen und langfristig dann auch selber richtig r\u00f6sten zu k\u00f6nnen. Auf unserer neuen Website ist ein Teil, der Kultur hei\u00dft, der war mir sehr wichtig, es ist wie ein Blog aufgebaut und umfasst interessante Themen rund um das Thema Kaffee aus unserer Perspektive.<\/p>\n
Bohnen: 70% Brasilien (natural, Yellow Catuai) und 30% El Salvador (washed, Bourbon Tekisic)<\/p>\n
In: 18g | Out: 36g | Zeit: 29-30 Sekunden<\/p>\n
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iaro
\nSophienstra\u00dfe 108
\n76135 Karlsruhe<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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