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<\/p>\nIn einem roten sehr alten Backsteingeb\u00e4ude direkt in der Altstadt L\u00fcbecks befindet sich zwischen trubeligen Stra\u00dfen das Konvent. Ein Familienunternehmen, dass mit viel Herzlichkeit im Herbst letzten Jahres die T\u00fcren ge\u00f6ffnet hat. Wir haben uns mit Julian getroffen, der uns mehr \u00fcber den Kern des Konvent erz\u00e4hlt hat.<\/p>\n
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F\u00fcr mich fehlte in L\u00fcbeck eine Anlaufstelle, ein lockerer Ort, zu dem man einfach gehen kann und wo f\u00fcr jede:n den ganzen Tag etwas dabei ist. Das spiegelt sich auch in den \u00d6ffnungszeiten wider: zu Fr\u00fchst\u00fcck, Mittagstisch und Kuchen am Nachmittag soll das Konvent Freitag und Samstag abends auch eine Kneipe sein. Im Sommer k\u00f6nnen wir den ganzen Platz vor der Kirche nutzen, die Sonne scheint dort den ganzen Tag. An hei\u00dfen Tagen k\u00fchlt der Wind, der durch die Stra\u00dfe weht die Luft sehr gut ab und abends erstrahlt die ganze Stra\u00dfe in goldenem Licht.<\/p>\n
Der Name Konvent kommt historisch gesehen daher, dass urspr\u00fcnglich hier das Michaelis Konvent gewesen ist. Es ist aber auch ein Wortspiel, wir sind konventionell und unkonventionell. Der Aegidienhof \u2013 der Geb\u00e4udekomplex \u2013 in dem wir uns hier befinden geht die ganze Stra\u00dfe herunter. Der steht schon seit 700 Jahren, es war auch schon ein Waisenhaus, ein B\u00fcrgerb\u00fcro und auch die Marli-Werke haben es als gastronomische Ausbildungsst\u00e4tte f\u00fcr Menschen mit Behinderung genutzt. Seit 1999 ist dies ein kultureller Verein und ein Wohnprojekt mit Menschen verschiedener demographischer Gruppen. Jung und alt, Familien, Menschen mit Behinderung, es ist eine neue Form des Miteinanders.<\/p>\n
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Wir setzen auf Regionalit\u00e4t, aber noch besser ist, wenn wir mit Freund:innen und Bekannten zusammen arbeiten k\u00f6nnen. Da mache ich auch Abz\u00fcge, was das Preisliche betrifft. Wir backen das Brot selbst und arbeiten daf\u00fcr mit einem Bekannten meiner Schwester zusammen, der macht den Teig. Meine Schwester arbeitet in der Buchhaltung, mein einer Bruder soll bald die Logistik \u00fcbernehmen und der andere plant die n\u00e4chsten Schritte. Es ist nicht nur ein Familienunternehmen, sondern auch das junge Team besteht aus vielen Freund:innen. Ich treffe mich soweit die Zeit es zul\u00e4sst mit meinem Team auch gerne privat. Wir sind ein diverses Team, jede:r hat ihr:sein Spezialgebiet, da eckt man auch mal an, aber das schwei\u00dft zusammen.<\/p>\n
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Momentan r\u00f6stet die Three Oaks Roastery in Hamburg f\u00fcr uns, solange bis wir unseren bestellten Loring R\u00f6ster bekommen, die Lieferzeiten sind sehr lang. \u00dcber Halle und Lager ist schon alles vorbereitet, wir k\u00f6nnen dann sofort loslegen. Three Oaks r\u00f6sten f\u00fcr uns einen Espresso und einen Filter, wir haben uns f\u00fcr eine konventionellere R\u00f6stung entschieden, das ist momentan f\u00fcr uns wirtschaftlicher. Wenn wir selbst r\u00f6sten, wollen wir uns auf vier Sorten einigen, zwei klassischere und zwei hellere fruchtigere.<\/p>\n
Ja, ich habe am Anfang zwei Jahre in der Neuen R\u00f6sterei ger\u00f6stet und davor auch zwei Jahre in einem anderen Caf\u00e9. Mit einem Loring habe ich aber noch keine Erfahrung. Letztlich ist es aber so, dass ich durch die Gesch\u00e4ftsf\u00fchrung immer weniger selbst mit Kaffee zu tun habe. Ich stehe immer weniger selbst an der Maschine und auch das R\u00f6sten werde ich nur zu Beginn machen. Jede:r soll hier das machen, was sie:ihn gl\u00fccklich macht. Eine:r m\u00f6chte lieber Barista sein, die:der andere lieber r\u00f6sten. Dadurch arbeiten alle bei uns mit viel Elan und nehmen sich Zeit, wenn man das macht, was einen gl\u00fccklich macht, dann macht man es lange, dann macht man es gut.<\/p>\n
Ich bin einfach gestrickt: ich mag sehr gerne einen Filter und das Sauerteigbrot mit Butter. Genau das w\u00fcrde ich nehmen.<\/p>\n
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