![\"\"](\"https:\/\/de.lamarzocco.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/IMG_6477-scaled.jpg\")
25hour Hotels K\u00f6ln „The Circle“<\/p><\/div>\n
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Was ist deine erste Erinnerung an Kaffee?<\/strong><\/p>\n Ich habe erst relativ sp\u00e4t angefangen Kaffee zu trinken. Ich empfand das immer als ein ganz ekelhaftes Gebr\u00e4u. Aber dann, als ich angefangen habe, war es immer einfach Espresso und zwar schwarz. <\/em><\/p>\n <\/p>\n Welche Bedeutung hat Kaffee in euerm Konzept?<\/strong><\/p>\n Das ist sehr unterschiedlich, weil unsere Konzepte auch sehr unterschiedlich ausgelegt sind. Wir haben zum Beispiel ein italienisches Konzept, das hei\u00dft \u201eRibelli.\u201c Da ist der Kaffee enorm wichtig. Innerhalb des Gastraums haben wir eine Bar gebildet, die einerseits tags\u00fcber das Thema Kaffee und andererseits abends das Thema Aperitivo abbilden kann. Besonders die Situation, dass man an den Tresen geht und einen schnellen Espresso f\u00fcr einen Euro trinkt, wollten wir innerhalb des Konzeptes erschaffen.<\/em><\/p>\n In anderen Konzepten ist es meistens zentraleurop\u00e4ischer oder deutscher gepr\u00e4gt. Da ist Kaffee vor allem das Fr\u00fchst\u00fccks-, aber auch das \u201eNach-dem-Essen\u201c-Thema und da geben wir uns dann doch eher der Nachfrage hin. Da trinkt man dann nen Cappuccino in Deutschland und nen Caf\u00e9 Creme in der Schweiz.<\/em><\/p>\n \u00a0<\/em><\/p>\n W\u00fcrdest du \u201eguten Kaffee\u201c im Hotel als Herausforderung beschreiben?<\/strong><\/p>\n Es ist ganz schwierig die richtige Antwort darauf zu finden: \u201eWas ist der richtige Kaffee f\u00fcr einen Hotelgast?\u201c, besonders wenn der auch sehr international reist. Man trinkt in Paris einen ganz anderen Kaffee als in Z\u00fcrich oder als in Hamburg. So richtig recht machen kann man es eigentlich keinem. Und der Kaffee, der nach dem Abendessen der richtige ist, ist vielleicht nicht der Richtige f\u00fcr Kaffee und Kuchen am Nachmittag.<\/em><\/p>\n Nicht zuletzt finden wir das Thema Kaffee selbst auch sehr wichtig. Unter uns Machern von 25hours Hotels wird viel Kaffee getrunken, aber auch viel \u00fcber Kaffee gestritten. Besonders \u00fcber den Geschmack. Gerade weil die Nachfrage auch \u00fcberall so unterschiedlich ist. <\/em><\/p>\n Ein Hotel ist nat\u00fcrlich ein 24h Betrieb und hat unterschiedliche Anforderungen je nach Tageszeit und einen anderen Druck\u00a0 hinter dem gastronomischen Konzept. Wir haben ein Fr\u00fchst\u00fcck, das wir f\u00fcr 200-300 Leute abbilden m\u00fcssen. Da ist es schwierig, die gleiche Qualit\u00e4t anzubieten wie in einem \u00e0 la carte Service am Abend. Aber trotzdem m\u00fcssen wir das mit der gleichen Infrastruktur und den gleichen Ressourcen irgendwie leisten. Und dann hast du aber auch unterschiedliche Zielgruppen: Morgens kommt der Gesch\u00e4ftsreisende, nachmittags kommen Familien mit Kindern. Ein Hotelrestaurant ist ein St\u00fcck weit eine eierlegende Wollmilchsau, weil man es jedem recht machen muss. <\/em><\/p>\n Die GB5 sorgt f\u00fcr einen klassisch italienischen Flair an der Kaffeebar<\/p><\/div>\n <\/p>\n Nimmst du einen Wandel beim Kaffeekonsum eurer G\u00e4ste wahr? Findest du, dass Kaffee wichtiger geworden ist im Hotel?<\/p>\n Es wird auf jeden Fall differenzierter. Mit der Kaffeekultur, die in ganz Europa entstanden ist, ist auch der Anspruch im Hotel gewachsen. Man kann nicht mehr einfach nur \u201eKaffee\u201c auf die Karte schreiben. Heute ist das eine halbe Seite auf der Getr\u00e4nkekarte, weil du jede Art von Kaffee, Filtergeschichten bis hin zum Latte auff\u00fchren musst. Die Leute sind das inzwischen gew\u00f6hnt von Playern wie Starbucks, aber eben auch vielen kleineren urbanen R\u00f6stereien.<\/em><\/p>\n <\/p>\n Was bedeutet das f\u00fcr euer Personal?<\/strong><\/p>\n Kaffee ist auch in der Ausbildung von Gastronomiepersonal wichtiger geworden. Heute musst du eben auch wissen, wie du einen guten Kaffee machst. Du kannst nicht mehr einfach nur einen Knopf dr\u00fccken. Inzwischen geh\u00f6ren Barista-Schulungen einfach dazu. Besonders die Kenntnis \u00fcber das Produkt ist viel wichtiger geworden. Dabei ist Kaffee ja eigentlich nicht mal unser Hauptprodukt. In erster Linie sind wir ein Hotel und da ist die Dienstleistung eine ganz andere. <\/em><\/p>\n <\/p>\n Warum legt ihr dann trotzdem einen so starken Fokus auf euer Gastronomiekonzept?<\/strong><\/p>\n Es geht vor allem darum, dass die Restaurants eine eigene Marke haben, weil Hotelrestaurants oft ein bisschen untergehen im Hotelkonzept und nur existieren, weil die Leute ja eben auch was essen m\u00fcssen.\u201c Wir versuchen deshalb unsere Restaurant sehr stark nach au\u00dfen und nach innen abzugrenzen. Du gehst in K\u00f6ln also nicht im 25hours Hotel essen, sondern im \u201eNeni.\u201c<\/em><\/p>\n Hotels sind immer ein bisschen \u00e4hnlich. Ein Zimmer und ein Bett unterscheiden sich nicht so wesentlich. Was aber sehr unterschiedlich sein kann, sind die Gastronomien und die unterschiedlichen Fl\u00e4chen. Deshalb ist Gastronomie das st\u00e4rkste Verkaufs-Argument, das ein Hotel individuell macht. Nach dem Urlaub fragt dich keiner: \u201eWie hast du geschlafen?\u201c, sondern: \u201eWie war das Essen?\u201c Besonders das Fr\u00fchst\u00fcck ist da wichtig. <\/em><\/p>\n <\/p>\n Warum gerade das Fr\u00fchst\u00fcck?<\/strong><\/p>\n Wenn du Hotelgast bist, ist das Fr\u00fchst\u00fcck das Letzte, was du erlebst, bevor du rausgehst. Und wenn das nicht deinem Geschmack entsprochen hat, ist dein letzter Eindruck kein guter. Und das ist der, der in der Regel bleibt. <\/em><\/p>\n Deshalb ist das Fr\u00fchst\u00fcck ehrlich gesagt das Relevanteste. Auch wegen des Kaffees. Es kann dir nichts mehr den Tag versauen als ein falsches Fr\u00fchst\u00fcck oder der falsche Kaffee.<\/em><\/p>\n <\/p>\n Warum La Marzocco?<\/strong><\/p>\n \u00a0<\/em>Wir wissen jetzt seit langen Jahren, dass die Technik funktioniert. Zus\u00e4tzlich sind die Maschinen auch noch verdammt \u00e4sthetisch. Sie finden in den richtigen Lebenswelten statt. Wir befinden uns in einer Umgebung, wo viele unserer Kollegen die Marke kennen und sch\u00e4tzen. <\/em><\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" 2003 er\u00f6ffnete das erste 25hours Hotel in Hamburg. Inzwischen ist die Hotelkette an 13 Standorten vertreten, die Er\u00f6ffnung eines 14. ist noch f\u00fcr dieses Jahr […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6248,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[60,546,542],"tags":[],"class_list":["post-6172","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-commercial","category-events","category-stories"],"acf":[],"yoast_head":"\n![\"\"](\"https:\/\/de.lamarzocco.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/IMG_6495-1280x853.jpg\")
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