{"id":6138,"date":"2022-11-10T14:00:38","date_gmt":"2022-11-10T13:00:38","guid":{"rendered":"https:\/\/lamarzocco-de-update.testsuite.it\/extraktion\/"},"modified":"2024-07-15T17:50:48","modified_gmt":"2024-07-15T15:50:48","slug":"extraktion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lamarzocco-de-update.testsuite.it\/de\/extraktion\/","title":{"rendered":"Extraktion"},"content":{"rendered":"<p style=\"font-weight: 400;\"><em>Session #5<\/em><\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\">Vielen von uns f\u00e4llt es leichter, die Extraktion von der technischen Seite aus zu betrachten und mithilte von Variablen die Zubereitung zu steuern. Genau wie beim Backen k\u00f6nnen wir ein genaues Rezept verwenden, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\">In dieser Lektion geht es darum, eine grundlegende Espresso-Formel zu erstellen, auf die du immer wieder zur\u00fcckgreifen kannst.\u00a0 Ein Espressorezept besteht aus vier Variablen: <strong>Br\u00fch-Verh\u00e4ltnis, Zeit, Temperatur und Druck<\/strong>. Die Linea Micra sorgt f\u00fcr eine konstante Temperatur und einen konstanten Br\u00fch-Druck. Also konzentrieren wir uns auf das Br\u00fchverh\u00e4ltnis und die Br\u00fchzeit.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div style=\"width: 640px; margin: 0 auto; max-width: 100%;\">\n<div style=\"width: 640px;\" class=\"wp-video\"><!--[if lt IE 9]><script>document.createElement('video');<\/script><![endif]-->\n<video class=\"wp-video-shortcode__disabled\" id=\"video-6138-1\" width=\"640\" height=\"360\" poster=\"https:\/\/de.lamarzoccohome.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/Bildschirmfoto-2022-11-09-um-16.27.52.png\" preload=\"metadata\" controls=\"controls\"><source type=\"video\/mp4\" data-cookieconsent=\"statistik, Marketing\" data-src=\"https:\/\/de.lamarzoccohome.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/06_UsingRatioToBrewEspresso_AM_NOSUBS_Delivery.mp4?_=1\" \/><a href=\"https:\/\/de.lamarzoccohome.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/06_UsingRatioToBrewEspresso_AM_NOSUBS_Delivery.mp4\">https:\/\/de.lamarzoccohome.com\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/06_UsingRatioToBrewEspresso_AM_NOSUBS_Delivery.mp4<\/a><\/video><\/div><div class=\"cookieconsent-optout-statistics cookieconsent-optout-marketing\"><\/div>\n<\/div>\n<h5 style=\"font-weight: 400;\"><strong>Br\u00fch-Verh\u00e4ltnis<\/strong><\/h5>\n<p style=\"font-weight: 400;\">Das Br\u00fchverh\u00e4ltnis ist das Gewicht des gemahlenen Kaffeemehls im Verh\u00e4ltnis zum Gewicht des fl\u00fcssigen Espressos in der Tasse. Indem wir dieses Verh\u00e4ltnis \u00e4ndern, k\u00f6nnen wir den Geschmack und das Mundgef\u00fchl des Espressos beeinflussen.Mit einer Waage lassen sich beide Parameter schnell und einfach messen.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\">Je kleiner das Verh\u00e4ltnis, desto dicker und z\u00e4hfl\u00fcssiger ist der Espresso. Je gr\u00f6\u00dfer das Verh\u00e4ltnis, desto leichter und d\u00fcnner wird der Espresso. In der Session #4 kannst du lesen, warum dieses Verh\u00e4ltnis so entscheidend ist. Im Allgemeinen eignen sich dunkler ger\u00f6stete Kaffeesorten besser f\u00fcr ein kleineres Br\u00fch-Verh\u00e4ltnis, w\u00e4hrend heller ger\u00f6stete Kaffeesorten besser f\u00fcr ein gr\u00f6\u00dferes Br\u00fch-Verh\u00e4ltnis geeignet sind.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\">In Anlehnung an die italienische Definition gilt ein Verh\u00e4ltnis von 1:1 bis 1:2 als Ristretto, ein Verh\u00e4ltnis von 1:2 bis 1:3 als normaler Espresso und ein Verh\u00e4ltnis von 1:3 bis 1:4 ein Lungo. Zum Vergleich: Eine Tasse Filterkaffee aus einer Kaffeemaschine hat ein Verh\u00e4ltnis von etwa 1:15. Hier gibt es aber einen gewissen Spielraum f\u00fcr Interpretationen.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\">Wir k\u00f6nnen die gew\u00e4hlte Kaffeesorte nun in verschiedenen Verh\u00e4ltnissen probieren.<\/p>\n<h5 style=\"font-weight: 400;\"><strong>Extraktionszeit<\/strong><\/h5>\n<p style=\"font-weight: 400;\">Die Extraktionszeit beginnt mit der Sekunde, in der das Wasser den gemahlenen Kaffee im Siebtr\u00e4ger ber\u00fchrt. Eventuell sehen wir noch keinen Kaffee aus dem Siebtr\u00e4ger laufen, was daran liegt, dass der Kaffee zun\u00e4chst das Wasser aufnimmt, bevor sich Bestandteile l\u00f6sen (Extraktion). Zun\u00e4chst l\u00f6sen sich die S\u00e4uren, zuletzt die Bitterstoffe. Je l\u00e4nger der Espersso extrahiert wird, desto mehr Bitterstoffe werden also herausgesp\u00fclt.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\">Wir zielen auf eine Extraktionszeit zwischen 25 und 30 Sekunden,<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\">Am einfachsten l\u00e4sst sich die Zeit messen, indem du die App \u00f6ffnest. Der Timer startet automatisch, wenn du das Paddle bedienst.<\/p>\n<h5 style=\"font-weight: 400;\"><strong>Temperatur &amp; Druck<\/strong><\/h5>\n<p style=\"font-weight: 400;\"><strong>Temperatur<\/strong>: 93\u00b0C gelten als Industriestandard und daher ist deine Linea Micra vom Werk aus auf diese Temperatur vorprogrammiert. Du kannst sie per App anpassen, jedoch empfehlen wir, zwischen 90 und 93\u00b0C zu bleiben. Dunklere R\u00f6stungen schmecken vielen besser bei h\u00f6herer Temperatur, helle R\u00f6stungen bei niedriger.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\"><strong>Druck<\/strong>: Unsere Pumpen arbeiten mit 9 bar als Werkseinstellung. Je nach Modell unterscheiden wir in Vorbr\u00fchung und Pr\u00e4-Infusion. Vorbr\u00fchung bedeutet, dass die Pumpe (9 bar) Druck aufbaut und kurz pausiert, bevor erneut 9 bar angesetzt werden. Pr\u00e4-Infusion bedeutet, dass die 9 bar reduziert werden, was bei der GS3 MP \u00fcber ein manuelles Ventil m\u00f6glich ist. Auch die GS3 AV und Linea Mini bietet eine Option bei Nutzung des Festwasseranschlusses und App.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\">Trau dich! Wenn dir ein Rezept schmeckt, dann bleib vorerst bei dem Rezept und trainiere deine Handgriffe an der Maschine. So wirst du schneller und sorgf\u00e4ltiger bei jedem Getr\u00e4nk.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\"><strong>Hast du Fragen? Frag uns hier im Shop im Chat. Wir sind f\u00fcr dich da.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Session #5 Vielen von uns f\u00e4llt es leichter, die Extraktion von der technischen Seite aus zu betrachten und mithilte von Variablen die Zubereitung zu steuern. 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