{"id":6104,"date":"2021-02-15T15:26:26","date_gmt":"2021-02-15T14:26:26","guid":{"rendered":"https:\/\/lamarzocco-de-update.testsuite.it\/tech-talk-vol-2-wie-arbeitet-der-optimale-kaffeeboiler\/"},"modified":"2024-08-23T13:57:13","modified_gmt":"2024-08-23T11:57:13","slug":"tech-talk-vol-2-wie-arbeitet-der-optimale-kaffeeboiler","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lamarzocco-de-update.testsuite.it\/de\/tech-talk-vol-2-wie-arbeitet-der-optimale-kaffeeboiler\/","title":{"rendered":"Tech Talk Vol. 2: Wie arbeitet der optimale Kaffeeboiler?\u00a0\u00a0"},"content":{"rendered":"

Im\u00a0 vorausgehenden <\/a><\/span>Tech T<\/span>alk\u00a0<\/span> wurden die verschiedenen <\/span>Boilersysteme<\/span> von Espressomaschinen vorgestellt. In dieser Episode stellt sich die Frage: Wie arbeitet ein <\/span>optimaler <\/span>Kaffeeboiler \u00fcberhaupt?<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Intro<\/span><\/h4>\n

Bei einer kontrollierten Espressoextraktion sind zwei Maschinenparam<\/span>e<\/span>ter <\/span>besonders entscheidend: Die Wassertemperatur und -druck am <\/span>Kaffeepuk<\/span>. Diese Variablen hei\u00dft es m\u00f6glichst genau zu messen, zu steuern und bestenfalls konstant zu replizieren. In den folgenden Abs\u00e4tzen lernst du, welche technischen <\/span>Varianten es gibt und welche <\/span>Vorteile La <\/span>Marzocco<\/span> Maschinen bieten:<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

\"\"\u00a0<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Material<\/span><\/b>\u00a0<\/span><\/h4>\n

Die Qualit\u00e4t eines Espresso beginnt bereits bei der Beschaffenheit des Kaffeeboilers. Die Boiler von La <\/span>Marzocco<\/span> Espressomaschinen bestehen<\/span> aus <\/span>einem<\/span> hochwertigen Edelstahl<\/span>:<\/span> AISI 316L <\/span>ist ein Material, das <\/span>au<\/span>ch auf<\/span> dem Niveau der modernen Medizintechnik<\/span> verwendet wird<\/span>. Edelstahl <\/span>ist f\u00fcr einen Kaffeeboiler das ideale Material, denn er <\/span>leistet sowohl seinen Beitrag zur Temperaturstabilit\u00e4t und Geschmacksneutralit\u00e4t, als auch zur Langlebigkeit der Maschinen selbst (Achtung: <\/span>Das gilt n<\/span>ur in Kombination mit korrekter Wasserqualit\u00e4t!).\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

\"\"
\n<\/span><\/p>\n

Ges\u00e4ttigte Br\u00fchgruppe<\/span><\/b>\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/h4>\n

Der Bereich der Espressomaschine, an dem der Siebtr\u00e4ger eingespannt wird, wird Br\u00fchgruppe genannt. Er besteht aus einem <\/span>Bajonett-Verschluss der den Siebtr\u00e4ger aufnimmt und fixiert, einer Siebtr\u00e4gerdichtung, einer Duschsiebschraube und einem Duschsieb.\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Zwischen der Br\u00fchgruppe und dem Boiler, liegt eine Entfernung<\/span>, die einer Herausforderung mit sich bringt: <\/span>der Weg vom Kessel zur Br\u00fchgruppe sollte m\u00f6glichst \u00fcberbr\u00fcckt werden, ohne dass ein Temperatur- oder Druckverlust stattfindet. Den Temperaturdifferenz zwischen <\/span>Kesseltemperatur<\/span>und<\/span> B<\/span>r\u00fchtemperatur <\/span>nennt sich \u201eOffset\u201c.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

Um das \u201e<\/span>O<\/span>ffset\u201c m\u00f6glichst gering zu halten, erfand La <\/span>Marzocco<\/span> in den 1970er Jahren die \u201eges\u00e4ttigte Br\u00fchgruppe<\/span>\u201c: <\/span>\u201e<\/span>G<\/span>ruppo<\/span> S<\/span>aturo<\/span>\u201c<\/span>-GS<\/span>.<\/span> Die GS revolutionierte die Arbeit als Barista und die Schnelligkeit und Konsisten<\/span>z der Espressoherstellung in<\/span> Caf\u00e9s<\/span>:<\/span> In Siebtr\u00e4germaschinen mit einer solchen ges\u00e4ttigten (luftleeren) <\/span>Br\u00fchgruppe, zirkulier<\/span>t<\/span> das Wasser zwischen Br\u00fchgruppe und Kessel durch <\/span>einen<\/span> massiven Hals.<\/span> Gruppe und Boiler sind miteinander verschwei\u00dft <\/span>und k\u00f6nnen quasi als<\/span> Einheit<\/span> betrachtet werden. <\/span>Bei<\/span> einem\u00a0<\/span> Espressobezug \u00f6ffnet sich ein Ventil in der Br\u00fch<\/span>gr<\/span>uppe und das Wasser flie\u00dft auf den <\/span>Kaffeepuk<\/span>.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

Die<\/span><\/i> Linea<\/span><\/i> Mini<\/span><\/i> verf\u00fcgt \u00fcber eine besondere <\/span><\/i>Form der GS!<\/span><\/i> Diese erkl\u00e4ren wir dir weiter unten..<\/span><\/i>\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

\"\"\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

Boiler<\/span><\/b>-System<\/span><\/b>\u00a0<\/span><\/h4>\n

M\u00f6chte man trotz ges\u00e4ttigter Br\u00fchgruppe Milchsch\u00e4umen, ben\u00f6tigt man einen vom Kaffeekessel getrennten Dampfkessel<\/span>, also eine Espressomaschine mit verbautem <\/span>Dualboilersystem<\/span>. Die Vorteile d<\/span>ieses <\/span>Boilersystems<\/span> findest du <\/span>hier<\/a>.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Temperatur<\/span><\/b>\u00a0<\/span><\/h4>\n

\u00a0<\/span>Wie genau wird Temperatur <\/span>in einer Espressomaschine <\/span>gemessen und gesteuert? Viele Hersteller verwenden <\/span>Pressostate<\/span>, <\/span>die <\/span>die Temperatur \u00fcber <\/span>den Druck in der Maschine kontrollieren und <\/span>die <\/span>Heizphase <\/span>einleiten,<\/span> bis eine bestimmte Maximaltemperatur erreicht ist.\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

La <\/span>Marzocco<\/span> verbaut in Espressoboilern<\/span> sogenannte<\/span> PID Controller.<\/span><\/b> Der PID-Controller <\/span>ist ein wichtiges Instrument in vielen<\/span> Bereichen der Industrie<\/span> und erm\u00f6glicht eine sehr genaue Steuerung von Variablen \u2013 in unserem Fall<\/span>: die<\/span> Temperatur. In seiner Grundform beinhaltet die PID drei mathematische Regelfunktionen:<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

Die Proportionalregelung<\/strong> (<\/span>P<\/span><\/b>) bestimmt die Differenz zwischen der Wunschtemper<\/span>a<\/span>tur und der Fehlertemperatur und wendet dann entsprechende \u00c4nderungen\/Heizphase<\/span>n<\/span> an, um den Fehler zu beseitigen. Langfristig w\u00fcrde die Temperatur <\/span>aber <\/span>stets zwischen Wunschtemperatur und Fehlertemperatur schwanken und der Mittelwert von der Wunschtemperatur abweichen.\u00a0 <\/span>Daher braucht es auch <\/span>I <\/span><\/b>& <\/span>D<\/span><\/b>:<\/span>\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Die integrale Regelung<\/strong> (<\/span>I<\/span><\/b>) reagiert nicht auf spontane Abweichungen, \u201emerkt\u201c sich jedoch vergangenen Abweichungen und bildet das Produkt vergangener Abweichungen ab. Zusammen mit der P-Regelung l\u00e4sst sich somit eine langfristige Ann\u00e4herung an die Wunschtemperatur erreichen.\u00a0\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Die Derivative Regelung<\/strong> (<\/span>D<\/span><\/b>) \u00fcberwacht zus\u00e4tzlich, wie schnell sich die Temperatur \u00e4ndert und kann ungewohnt gro\u00dfe Temperaturabweichungen regulieren.\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

PID<\/span>–<\/span>gesteuerte ges\u00e4ttigte <\/span>B<\/span>r\u00fchgruppen von<\/span> La <\/span>M<\/span>arzocco<\/span> haben <\/span>somit <\/span>eine <\/span>sehr geringe Temperatura<\/span>bweichung von<\/span> max.<\/span> \u00b1 <\/span>0,5<\/span> \u00b0C.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

Pre-Heater<\/span><\/b>\u00a0<\/span><\/b>\u00a0<\/span><\/h4>\n

Bevor das Wasser aus dem Maschinentank in den Kaffeekessel flie\u00dft, wird es<\/span> vorgew\u00e4rmt. Dies geschieht, indem es<\/span> durch ein Rohr durch den Dampfkessel geleitet<\/span> wird<\/span>, welcher das Wasser mit seinen >120 \u00b0C vorw\u00e4rmt. Bevor <\/span>das Wasser<\/span> den Kaffeekessel erreicht, wird durch Beif\u00fcgen von wenig kaltem Tankwasser eine konstante Vor-Temperatur erreicht. Diese Schleife durch den Dampfkessel ist sowohl sehr temperaturkonstant als auch energiesparend.\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

\"\"<\/div>\n

Linea<\/span><\/b> Mini \u2013 die platzsparende GS<\/span><\/b>\u00a0<\/span><\/h4>\n

Auch die <\/span>Linea<\/span> Mini besitzt eine ges\u00e4ttigte Br\u00fchgruppe.<\/span> Aufgrund ihrer kompakten Bauweise, wird sie hier allerdings in anderer Form verbaut. Die Br\u00fchgruppe der <\/span>Linea<\/span> Mini befindet sich <\/span>unmittelbar am kompakten Kaffeekessel. So besitzt sie keinen Hals, in welchem das Wasser zirkuliert und auch keinen Offset zwischen <\/span>Br\u00fchrguppe<\/span> und Heizkessel.\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

Auf dem Weg zum <\/span>Kaffeepuk<\/span> passiert das Wasser jedoch eine Besonderheit: eine 15cm lange Schnecke, welche den Weg \u00fcber die Heizfl\u00e4che durch die besondere Konstruktion um 80cm verl\u00e4ngert. <\/span>Die Temperatursonde sitzt bei der <\/span>Linea<\/span> Mini nicht im Kessel, sondern in der Schnecke selbst, genau an dem Punkt, an dem das Wasser aus der Schnecke nach unten durch die Duschsiebschraube kommt<\/span>.<\/span> Der Messpunkt, die Position der Heizkartuschen und die Funktion der Schnecke <\/span>liefern <\/span>sehr genaue Ergebnisse. Die Maschine hat zwar ein Offset, aber durch die Art der Messung ist dies irrelevant.<\/span>\u00a0<\/span>Die<\/span> 80cm<\/span> f\u00fchr<\/span>en \u00fcbrigens <\/span>ebenfalls\u00a0<\/span>zu einem sanfteren Druckanstieg (auch wenn das Manometer beim Bezug 9 bar anzeigt, liegt der Druck am Kaffee ni<\/span>cht\u00a0<\/span>schlagartig an). <\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Lerne die technischen Features unserer Maschinen kennen und verstehe die Technologien hinter La Marzocco Home.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5752,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[548],"tags":[],"class_list":["post-6104","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-machine-care-tech"],"acf":[],"yoast_head":"\nBoiler Kaffeemaschine \u00bb Wie arbeitet der optimale Kaffeeboiler?<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"II\u27a4 Boiler Kaffeemaschine \u27a5 Material \u2713 Ges\u00e4ttigte Br\u00fchgruppe \u2713 Boiler-System \u2713 Temperatur \u2713 Pre-Heater \u2713 wir erkl\u00e4ren wie es funktioniert \u2713.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" 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