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Um hochwertigen Espresso zuzubereiten, ben\u00f6tigen Sie eine geeignete M\u00fchle, mit der Sie einen feinen, gleichm\u00e4\u00dfigen Mahlgrad erzielen k\u00f6nnen. Da Kaffee ein Naturprodukt ist, reagiert es auch dementsprechend auf Luftfeuchtigkeit, Um-gebungstemperatur und Alter und jede Sorte bringt ihre eigenen Bohneneigenschaften mit. Ein guter Ausgangspunkt ist immer, den Kaffee \u201cTafelsalz-fein\u201d zu mahlen und mit den Fingern die Konsistenz zu pr\u00fcfen.<\/p>\n
Zu Ihrer La Marzocco-Espressomaschine erhalten Sie im Lieferumfang diverse Siebgr\u00f6\u00dfen mit verschiedenen Gramm-Kapazit\u00e4ten. Falls Sie keine Waage zur Hand haben (0,1g Waage), f\u00fcllen Sie einfach das ausgew\u00e4hlte Sieb im Siebtr\u00e4ger randvoll. Streifen Sie sanft mit ihrem Finger \u00fcber die Oberfl\u00e4che, ohne Druck auszu\u00fcben, um das Kaffeemehl zu nivellieren. Alternativ k\u00f6nnen Sie den Siebtr\u00e4ger leicht auf eine Oberfl\u00e4che klopfen, um so das Kaffeemehl gleich-m\u00e4\u00dfig zu verteilen.<\/p>\n
Nachdem der Kaffee im Siebtr\u00e4ger gleichm\u00e4\u00dfig verteilt wurde, geht es ans Tampen, also das Komprimieren des Kaf-feemehls. Je gleichm\u00e4\u00dfiger und ebener das Kaffeemehl komprimiert wird, desto besser wird das Ergebnis in der Tasse. Zuerst wird der Tamper ohne Druck auf das Kaffeemehl positioniert und mit den Fingern ertastet, ob er gerade steht, danach dr\u00fcckt man einmal nach unten, als w\u00fcrde man einen gro\u00dfen Stempel benutzen.<\/p>\n
Durchschnittlich sollte eine Espresso-Extraktion zwischen 20 und 30 Sekunden f\u00fcr ca. 30 ml f\u00fcr einen einfachen Es-presso und ca. 60ml f\u00fcr eine doppelte Portion brauchen. Nat\u00fcrlich ist es ausschlaggebend, wie Sie Ihren Kaffee m\u00f6gen, zum Einstellen ist es jedoch gut, sich an diese Parameter zu halten. Eine anfangs dickfl\u00fcssige, \u00f6lige Extraktion, die oft in Tr\u00f6pfchen beginnt und sich in einen gleichm\u00e4\u00dfigen Fluss verwandelt, ist das Optimum. Zu beachten ist hierbei, dass verschiedene Kaffeesorten, R\u00f6stprofile, Alter des Kaffees etc. zu einer unterschiedlichen Menge an Crema f\u00fchren, je-doch sollte immer eine stabile Crema vorhanden sein.<\/p>\n
Wenn der Kaffee zu schnell l\u00e4uft, dann ist entweder der Kaffee zu grob gemahlen oder die Einwaage stimmt nicht. Um-gekehrt, wenn er sehr langsam l\u00e4uft oder gar nur tr\u00f6pfelt, dann bedeutet es, dass das Kaffeemehl viel zu fein gemahlen wurde und\/oder die Kaffeemenge im Siebtr\u00e4ger stimmt nicht. Als Referenz kann man sich auch den sogenannten Kaf-feepuck anschauen. Dieser sollte nach Ende der Extraktion kompakt und trocken sein und in einem St\u00fcck aus dem Siebtr\u00e4ger beim Ausklopfen herausfallen. Ist das nicht der Fall, dann stimmt etwas nicht mit den Variablen.<\/p>\n
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