<\/p>\n
Verfasst von Meister<\/a><\/em><\/p>\n <\/p>\n Fotos von Bryan Schiele<\/a><\/em><\/p>\n <\/p>\n ???<\/p>\n Es gibt einen Grund, warum das Wort \u201eEspresso\u201c Vorstellungen von Druck weckt – und es liegt nicht nur an der buchst\u00e4blichen Kraft, mit der Ihre Espressomaschine hei\u00dfes Wasser \u00fcber den gemahlenen Kaffee st\u00f6\u00dft. Es gibt eine Menge Druck perfekt zu sein, wenn wir Espresso machen: die korrekte Menge Kaffee, genau richtig tampern, und nur die k\u00f6stlichen Aromen extrahieren, dabei die nicht schmackhaften Aromen zur\u00fccklassen. Der Grund, warum wir diesen Druck f\u00fcr unsere Technik empfinden, ist, dass wir wissen, dass Konsistenz der Schl\u00fcssel ist, und dass wir immer danach streben, sie zu erreichen – aber das bedeutet nicht, dass wir immer verstehen, warum oder wie.<\/p>\n Wenn wir zur Espressostation gehen, sei es in einem Caf\u00e9 oder in unserer K\u00fcche, sind wir<\/em> die Variable. Eine gute Espressomaschine ist so konzipiert, dass sie das Wasser gleichm\u00e4\u00dfig erhitzt und bei jedem Einschalten der Pumpe mit derselben Kraft dosiert; die M\u00fchle ist so konzipiert, dass pr\u00e4zise Kaffeepartikel bis zur eingestellten Feinheit oder Grobheit erzeugt werden; sogar der Kaffee selbst ist so konzipiert, dass er durch R\u00f6sten und Mischen ein wiederholbares und zuverl\u00e4ssiges Geschmacksprofil zum Ausdruck bringt. Das bedeutet, dass der wirkliche Abbruch der Best\u00e4ndigkeit vom Menschen an der Steuerung kommt – ja, ich spreche von dir und mir! Umso wichtiger ist es f\u00fcr uns, dass wir aufpassen und darauf achten, dass wir mit unseren Maschinen im Einklang sind.<\/p>\n Hier sind drei Hauptbereiche, in denen Best\u00e4ndigkeit (oder ein Mangel davon) eine wichtige Rolle bei der Verbesserung oder Beibehaltung der Kaffeequalit\u00e4t spielen wird: <\/em> Justierung, Fehlerbehebung und Qualit\u00e4tsbewertung.<\/p>\n Justierung<\/strong><\/p>\n <\/p>\n Wenn wir erste Shots machen und \u201ejustieren\u201c oder die richtige Kombination aus Werkzeugen und Technik suchen, um einen perfekten Shot zu extrahieren, m\u00fcssen wir uns \u00fcberlegen, wie viele Variablen wir zu einem bestimmten Zeitpunkt \u00e4ndern oder modifizieren, um diese Perfektion zu erreichen. Wenn wir versuchen, ohne klare Strategie zu justieren oder spontan reagieren, ohne kritisch dar\u00fcber nachzudenken, was wir erleben, enden wir damit, sehr viel \u00fcberextrahierten Espresso in den Abfluss zu gie\u00dfen.<\/p>\n Besonders an einem anstrengenden, m\u00fcden Morgen ist es leicht, durch den Justierungsprozess zu st\u00fcrmen und sich in einem Durcheinander von zu vielen ver\u00e4nderten Variablen zu verheddern. Der Rat, den ich jedem Barista gebe, ist: \u201eTrau dem ersten Shot nicht\u201c – und schon gar nicht, wenn du noch keinen Kaffee getrunken hast! Machen Sie den ersten Espresso, ohne zu versuchen, etwas \u00fcber den Kaffee zu diagnostizieren: Ob er schnell oder langsam austritt, oder ob er v\u00f6llig ohne Crema ist, lassen Sie ihn einfach ein Warm-Up f\u00fcr Ihre Technik sein, und verwenden Sie ihn, um Ihre Dosier- und Tampermuskeln geschmeidig zu machen.<\/p>\n <\/p>\n F\u00fchlen Sie sich beim zweiten Shot frei, den Kaffee zu diagnostizieren und dar\u00fcber nachzudenken, was Sie beim n\u00e4chsten Mal anders tun k\u00f6nnten – jeweils nur eine Variable. Flie\u00dft der Espresso zu schnell? Entweder machen Sie das Mahlgut etwas feiner oder erh\u00f6hen Sie die Menge des verwendeten Kaffees, aber tun Sie nicht beides. Wenn das erste, was Sie versuchen, erfolglos ist, versuchen Sie nicht sofort eine andere Variable zus\u00e4tzlich zu der, die Sie ver\u00e4ndert haben: Konzentrieren Sie sich stattdessen auf die Variable, die Sie ge\u00e4ndert haben, und machen Sie eine weitere \u00c4nderung, wenn n\u00f6tig. So k\u00f6nnen Sie eine bessere und detailliertere Stra\u00dfenkarte auf Ihrer Reise zur Perfektion beibehalten, anstatt sich auf den Pfaden zu verlieren.<\/p>\n Fehlersuche<\/strong><\/p>\n <\/p>\n In Zusammenhang aber nicht identisch mit der Justierung, ist es wichtig, dass wir die Dinge konsistent und unter Kontrolle halten, wenn wir Probleme beheben wollen. Je mehr Dinge Sie bei der Kaffeezubereitung in Ihrer Technik oder Ihrem Rezept \u00e4ndern, desto weiter entfernen Sie sich von der eigentlichen Probleml\u00f6sung.<\/p>\n Wenn es Ihnen hilft, sich daran zu erinnern, machen Sie sich eine Checkliste, die als Leitfaden dienen kann. Wenn Ihr Kaffee z.B. zu bitter schmeckt, w\u00e4hlen Sie zwischen gr\u00f6berem Mahlgrad oder gr\u00f6\u00dferer Kaffeemenge im Siebtr\u00e4gerkorb. Je mehr verschiedenen Variablen Sie sich auf einmal n\u00e4hern, desto mehr werden Sie langfristig im Dunkeln tappen.<\/p>\n <\/p>\n Das andere Schl\u00fcsselelement bei der Fehlersuche ist das Verst\u00e4ndnis, wie die Ausr\u00fcstung funktioniert, zumindest in Grundz\u00fcgen: Die Espressomaschine ist so konzipiert, dass sie das Wasser erhitzt und \u00fcber das Kaffeemehl gibt; die M\u00fchle ist so konzipiert, dass sie dieses Mehl aus ganzen Bohnen erzeugt. Es sei denn, Sie haben etwas verr\u00fccktes mit Ihrer Wasserversorgung oder es gibt etwas, das Ihre Mahlscheiben blockiert, sollte die Ausr\u00fcstung die von Espresso zu Espresso gleich laufen – die Wassertemperatur und der Druck von der Maschine bleiben konstant, es sei denn Sie \u00e4ndern sie, und der Mahlgrad bleibt konstant, es sei denn Sie \u00e4ndern ihn.<\/p>\n Welche anderen Variablen bleiben unber\u00fccksichtigt? Die Menge an Kaffee und Wasser, die Sie verwenden; die St\u00e4rke Ihres Tampens; die Zeit, die Sie den Kaffee kochen lassen; die Sauberkeit der Maschine. Zu wissen, wof\u00fcr Sie pers\u00f6nlich verantwortlich sind, sollte Ihnen helfen, bessere Tabs zu erhalten und die Dinge in Form zu halten.<\/p>\n Qualit\u00e4tsbewertung<\/strong><\/p>\n <\/p>\n Um wirklich den bestm\u00f6glichen Espresso zu machen, m\u00fcssen wir in der Lage sein zu vergleichen, von Shot f\u00fcr Shot, wie die winzigen \u00c4nderungen an unserer Technik und Rezeptur den Geschmack des Kaffees beeinflussen. Probieren Sie es einmal aus: Machen Sie sich mehrere Espressos, um die Wirkung einer einzelnen Variablen zu vergleichen. Planen Sie zum Beispiel, drei Shots bei 18 Gramm Kaffee zu 38 Gramm Wasser (oder 60ml fertige Fl\u00fcssigkeit, wenn Sie keine Br\u00fchwaage verwenden) zu br\u00fchen. F\u00fcr den ersten Shot mahlen Sie den Kaffee, wo immer Ihre M\u00fchle als \u201enormal\u201c f\u00fcr Espresso eingestellt ist; mahlen Sie einen vollen Schritt gr\u00f6ber f\u00fcr den zweiten Shot, und einen vollen Schritt feiner als urspr\u00fcnglich f\u00fcr den dritten Shot. Machen Sie sich keine Sorgen dar\u00fcber, den ersten und zweiten Shot auf dem Tisch stehen zu lassen, w\u00e4hrend Sie den dritten machen – dies ist eine Qualit\u00e4ts\u00fcbung, keine Trinkerfahrung. Verkosten Sie alle drei nacheinander und versuchen Sie, objektiv zu sein. Ist einer \u00fcberraschenderweise besser als der andere? Machen Sie sich Notizen und wenn die Ergebnisse zeigen, dass Sie Ihre normale Technik \u00e4ndern sollten, probieren Sie es aus.<\/p>\n Der letzte Schluck<\/strong><\/p>\n <\/p>\n Best\u00e4ndigkeit und Perfektion sind nicht gleichbedeutend, aber sie schlie\u00dfen sich auch nicht gegenseitig aus: Ohne die Besonderheiten Ihres Workflows und Ihrer Technik zu verstehen, stolpern Sie vielleicht auf einen erstaunlichen Espresso, aber wissen Sie, wie es ein zweites Mal geht? Was n\u00fctzt es, den besten Espresso zu machen, den Sie je getrunken haben, wenn Sie nicht wissen, wie Sie ihn zubereitet haben?<\/p>\n Machen Sie sich Notizen und passen Sie auf – und denken Sie an die Best\u00e4ndigkeit auf Ihrem Weg zum k\u00f6stlichsten Kaffee Ihres Lebens. Hoffentlich werden Sie sich nie wieder wirklich verlaufen.<\/p>\n <\/p>\n ??<\/p>\n <\/p>\n Bereit f\u00fcr die n\u00e4chste Runde? Kontaktieren Sie Dave<\/a>, um Ihr Home-Espresso-Setup zu aktualisieren.![\"\"\"\"](\"\"http:\/\/fair-dirt.flywheelsites.com\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/blog_1_7.jpg\"\")
<\/p>\n![\"\"\"\"](\"\"http:\/\/fair-dirt.flywheelsites.com\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/blog_1_2.jpg\"\")
<\/p>\n![\"\"\"\"](\"\"http:\/\/fair-dirt.flywheelsites.com\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/blog_1_3.jpg\"\")
<\/p>\n![\"\"\"\"](\"\"http:\/\/fair-dirt.flywheelsites.com\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/blog_1_4-1.jpg\"\")
<\/p>\n![\"\"\"\"](\"\"http:\/\/fair-dirt.flywheelsites.com\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/blog_1_5.jpg\"\")
<\/p>\n![\"\"\"\"](\"\"http:\/\/fair-dirt.flywheelsites.com\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/blog_1_9.jpg\"\")
<\/p>\n
Es sei denn, wir vergleichen Kaffeegeschmack in Echtzeit – d.h. Verkostung und Bewertung der eigentlichen Fl\u00fcssigkeit und uns nicht einfach nur daran erinnern, wie ein Kaffee geschmeckt hat – werden wir nie wirklich in der Lage sein, den Effekt, den unsere winzigen Anpassungen und \u00c4nderungen am fertigen Produkt haben werden, vollst\u00e4ndig zu verstehen.<\/p>\n![\"\"\"\"](\"\"http:\/\/fair-dirt.flywheelsites.com\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/blog_1_8.jpg\"\")
<\/p>\n
\n
\n<\/em><\/p>\n
![\"\"\"\"](\"\"http:\/\/fair-dirt.flywheelsites.com\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/daveupgrade.png\"\")
<\/a><\/p>\n