{"id":6049,"date":"2017-03-07T18:03:03","date_gmt":"2017-03-07T17:03:03","guid":{"rendered":"https:\/\/lamarzocco-de-update.testsuite.it\/wie-man-espresso-schmeckt-und-den-geschmack-steigert\/"},"modified":"2024-08-21T14:13:21","modified_gmt":"2024-08-21T12:13:21","slug":"wie-man-espresso-schmeckt-und-den-geschmack-steigert","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lamarzocco-de-update.testsuite.it\/de\/wie-man-espresso-schmeckt-und-den-geschmack-steigert\/","title":{"rendered":"Wie man Espresso schmeckt (und den Geschmack steigert)"},"content":{"rendered":"
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Wie man Espresso schmeckt (und den Geschmack steigert)<\/strong><\/p>\n

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Verfasst von Meister<\/em><\/a>
\nIllustrationen von Lauren Bergman<\/a><\/em><\/p>\n

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Da Sie hier sind, wissen Sie wahrscheinlich schon, wie Espresso schmeckt – zumindest wissen Sie, dass es sich um einen starken, hei\u00df und schnell unter Druck gebr\u00fchten Schluck Kaffee handelt. Es ist luxuri\u00f6s cremig, mit einem Kuss schaumiger Crema und einem langen Nachgeschmack. Diese Dinge sind absolut wahr von Espresso, die guten wie die schlechten. Einfach einen Geschmack f\u00fcr das Material zu entwickeln kann schwierig genug sein (er ist wirklich recht stark!), aber dar\u00fcber hinaus, k\u00f6nnen Sie wirklich verwenden, was Sie schmecken, um den Espresso zu verbessern, den Sie zu Hause br\u00fchen, sowie, die Qualit\u00e4t eines Shots in einem Caf\u00e9 oder in einem Restaurant zu beurteilen.<\/p>\n

Also, wonach suchen wir?<\/strong><\/p>\n

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Bitterkeit<\/em><\/p>\n

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Wie beim ersten Mal, wenn wir Bier, Wein oder Spirituosen probieren, f\u00e4llt uns als Erstes das Brennen des Alkohols auf, oder die intensive Bitterkeit, an die wir noch nicht gew\u00f6hnt sind. Eine der gro\u00dfen Sachen des Menschseins ist unsere F\u00e4higkeit, zu erkennen, dass Bitterkeit ein Aroma<\/em> ist, das der Nahrung Tiege und Komplexit\u00e4t hinzuf\u00fcgt. Schlie\u00dflich fangen wir an, sie in kleinen Mengen zu suchen – wie eine von vielen Farben, die ein wundersch\u00f6nes, kompliziertes Gem\u00e4lde ausmacht. Jeder Kaffee hat eine gewisse Bitterkeit und im Espresso – der bereits ein sehr konzentriertes Aroma besitzt – kann er besonders kr\u00e4ftig sein. In einigen F\u00e4llen wird es der Geschmack, den wir am meisten mit als Espresso zubereiteten Kaffee assoziieren, und sogar zu dem, was wir von einem \u201eguten\u201c Shot erwarten.<\/p>\n

S\u00e4ure<\/em><\/p>\n

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Die S\u00e4ure ist ein weiterer Zungenbrecher, wenn wir Kaffee schmecken, und sie wird typischerweise durch eine Espressoextraktion erh\u00f6ht. Stellen Sie sich S\u00e4ure als das prickelnde Gef\u00fchl eines knackig gr\u00fcnen Apfelblatts auf Ihrer Zunge vor, oder das gewisse Extra, das Zitronensaft hat; diese Fr\u00fcchte haben einen h\u00f6heren wahrgenommenen S\u00e4uregehalt als z. B. eine Banane, die eine fruchtige S\u00fc\u00dfe ohne dieses Mundgef\u00fchl hat. Wirklich feine Kaffeespezialit\u00e4ten werden wegen ihrer S\u00e4ure gesch\u00e4tzt, und Espresso kann als konzentrierte Extraktion auf diese Eigenschaft besser oder schlechter aufmerksam machen: Zu viel S\u00e4ure l\u00e4sst den Mund kr\u00e4useln – wie bei einem St\u00fcck Zitrone, im Gegensatz zum Genuss eines Saftspritzers – und zu wenig kann die Tasse flach oder stumpf wirken lassen.<\/p>\n

S\u00fc\u00dfe<\/em><\/p>\n

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Um Bitterkeit und S\u00e4ure auszugleichen, sollte Ihr perfekter Espresso – und eigentlich jeder Kaffee – eine sp\u00fcrbare S\u00fc\u00dfe haben, die leicht zu vergessen oder zu bezweifeln ist, wenn Sie sich an die bittere Nuance oder die manchmal intensive S\u00e4ure gew\u00f6hnt haben. Denken Sie aber daran, dass Kaffee auf B\u00e4umen w\u00e4chst, im Innern des Fleischs einer tropischen Frucht: Je s\u00fc\u00dfer die Fr\u00fcchte mit der Reife werden, desto mehr auch die in ihr befindlichen Samen oder Bohnen. Die R\u00f6stung soll diese S\u00fc\u00dfe noch mehr steigern und f\u00fchrt zu Zuckerbr\u00e4unungs- und Karamellisierungsreaktionen, die den Kaffee braun und br\u00fchf\u00e4hig machen.<\/p>\n

Die Suche nach dem Sweetspot<\/strong><\/p>\n

Wenn Sie also den Espresso besser schmecken lernen, k\u00f6nnen Sie auch bessere Shots machen: Wenn Sie justieren, suchen Sie in Wirklichkeit nach dem sprichw\u00f6rtlichen Sweetspot – den Kombinationen aus Variablen (Br\u00fchverh\u00e4ltnis, Zeit, Temperatur usw.), die eine karamellartige Fl\u00fcssigkeit in Ihre Tasse bringen. F\u00fcr viele Menschen, auch f\u00fcr Espresso-Enthusiasten, ist die Idee, dass Kaffee s\u00fc\u00df sein soll, verwirrend und unm\u00f6glich, wahrscheinlich weil, na ja, sehr guten Espresso zu machen, sehr schwierig ist. (Teilweise, weil die meisten Leute nicht wissen, wie man den Sweetspot schmeckt – sehen Sie? Es ist ein Teufelskreis!)<\/p>\n

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Vergleichende Verkostung ist der beste Weg, um den Sweetspot zu finden, und durch die Feineinstellung Ihrer Technik wird Ihnen das Spektrum der Aromen klar, die bei dieser Br\u00fchweise m\u00f6glich sind. Achten Sie besonders auf die Bitterkeit und S\u00e4ure des Kaffees: Zu viel Bitterkeit und ein langer, lang anhaltender Nachgeschmack deuten meist darauf hin, dass der Kaffee \u00fcberextrahiert ist, w\u00e4hrend zu viel aggressive saure S\u00e4ure (d.h. wirkliche Gesichtsreizung) ein Zeichen der Unterextraktion ist. Bei einer ausgewogenen Br\u00fchung sollte der Shot ein bisschen von allen dreien haben: Bitterkeit, S\u00e4ure und S\u00fc\u00dfe, in komplement\u00e4ren Proportionen.<\/p>\n

Der beste Weg, um diesen Gipfel des Espresso-Geschmackshimmels zu finden, ist nat\u00fcrlich zu \u00fcben, aber zu Hause zu \u00fcben, wie man Espresso zubereitet, bedeutet, dass man seine Extraktion bewusster und methodischer durchgehen muss, als wie man sich normalerweise an einem fr\u00fchen Morgen vor der Arbeit der Maschine n\u00e4hert.<\/p>\n

Umsetzung in die Praxis<\/strong><\/p>\n

Hier ist ein einfacher Leitfaden, um Sie bei Ihrer ersten Trainingseinheit zu unterst\u00fctzen:<\/em><\/p>\n

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1. Kaufen Sie eine Packung mit den Bohnen, die Sie normalerweise f\u00fcr Espresso verwenden m\u00f6chten, oder finden Sie eine Mischung, die die S\u00fc\u00dfe in den Geschmacksnoten hervorhebt – etwas, das Karamell, Schokolade, Toffee oder einen nussigen Geschmack deutlicher beschreibt, als Fruchtigkeit und S\u00e4ure. Dies wird Ihnen helfen, mit Ihrer Technik in die richtige Richtung zu gehen, auch wenn es nicht der Kaffee ist, den Sie am Ende f\u00fcr jeden Tag bevorzugen.<\/p>\n

2. Notieren Sie Dinge, wie Ihr Rezept, w\u00e4hrend Sie es \u00e4ndern, und die resultierenden Br\u00fcparameter, w\u00e4hrend Sie sie \u00e4ndern. Nat\u00fcrlich ist die Kaffeewissenschaft nicht so genau wie z.B. Physik oder Chemie, aber Sie werden die wissenschaftliche Methode verwenden wollen, wenn Sie Ihre experimentellen Extraktionen durchf\u00fchren und dabei immer nur eine Variable \u00e4ndern. Damit Sie den \u00dcberblick behalten, k\u00f6nnen Sie hier eine Kopie unserer Rezeptkarte herunterladen<\/a>.<\/p>\n

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3. Bereiten Sie sich auf eine ausgedehnte Verkostung vor: Zu den Schwierigkeiten bei der Justierung von Espresso zu Hause geh\u00f6rt auch, dass wir uns schnell einen Shot zubereiten und aus der T\u00fcr rennen, ohne die Qualit\u00e4t beurteilen zu k\u00f6nnen, indem wir ihn mit einem anderen Espresso vergleichen. Wenn Sie lernen, Espresso zu schmecken, m\u00fcssen Sie eine Menge<\/i>Espresso probieren<\/i>, treffen Sie daher die notwendigen Vorsichtsma\u00dfnahmen: Machen Sie dies nicht auf n\u00fcchternen Magen, trinken Sie viel Wasser und erw\u00e4gen Sie, Ihre Sch\u00fcsse auszuspucken, anstatt sie zu schlucken – schlie\u00dflich sind wir diesmal wegen des Geschmacks und nicht wegen des Koffeins hier.<\/p>\n

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4. Vergleichen, vergleichen, vergleichen: Guten Espresso gibt es nur im Vergleich zu schlechtem Espresso, also ist der Vergleich die beste Waffe im Kampf gegen mittelm\u00e4\u00dfige Extraktionen. Dies ist einer der Hauptgr\u00fcnde, warum sich die meisten Leute mit durchschnittlichem Kaffee zufrieden stellen, aber Sie k\u00f6nnen diesem Hindernis ausweichen, indem Sie sich ein wenig Zeit f\u00fcr eine ehrliche vergleichende Verkostung nehmen.<\/p>\n

5. Lassen Sie sich nicht entmutigen – denken Sie daran, dass Espresso zu Hause zu br\u00fchen ein lustiges Abenteuer ist, nicht Arbeit! Sie k\u00f6nnten auch erw\u00e4gen, Tipps von den anderen Mitgliedern Ihres Haushalts anzunehmen, sobald Sie den Prozess wirklich beherrschen.<\/p>\n

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Meister ist langj\u00e4hriges Mitglied der Kaffeebranche – derzeit arbeitet er im Green Sales Team f\u00fcr Caf\u00e9 Imports und ist die H\u00e4lfte des Hosting-Teams hinter – – Opposites Extract: A Debate Podcast about Coffee. –<\/a> Folgen Sie @justmeister<\/a> auf Instagram f\u00fcr Fotos von Kaffee, veganem Essen und Pflanzen; und @hellocoffeeface<\/a> nur zum Spa\u00df.<\/em><\/p>\n

Lauren Bergman ist Designerin und Illustratorin, die gelegentlich gerne durch Schrift und Ikonographie streift und es liebt, Menschen und Unternehmen beim Erz\u00e4hlen ihrer Geschichten zu helfen. Sehen Sie ihre Arbeit auf laurennbdesign.com<\/a>.<\/em><\/p>\n

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Eine andere M\u00f6glichkeit, den Espresso zu probieren, ist mit dem Abonnement von La Marzocco Home Espresso<\/a> – f\u00fcr 39 Dollar im Monat schicken wir jeden Monat zwei Beutel mit demselben Espresso, der im La Marzocco Caf\u00e9 gebr\u00fcht wird. Dies ist eine perfekte Gelegenheit, um die Verkostung von Espresso zu \u00fcben, Ihre F\u00e4higkeiten zu verbessern und gemeinsam mit uns durch den Espresso zu gehen – jeden Monat erhalten Sie Tipps, Tricks und Br\u00fchparameter von den R\u00f6stern selbst sowie ausf\u00fchrliche Fallstudien und Informationsschriften, die von unserem Team erstellt werden, wie z. B. unser k\u00fcrzlich erschienener Leitfaden Wie man Espresso schmeckt<\/a>.<\/p>\n

Jetzt abonnieren<\/strong><\/a><\/h3>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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