{"id":6007,"date":"2015-11-10T18:08:16","date_gmt":"2015-11-10T17:08:16","guid":{"rendered":"https:\/\/lamarzocco-de-update.testsuite.it\/trinkpraferenzen-mit-charles-babinski-teil-ii\/"},"modified":"2024-07-15T17:49:16","modified_gmt":"2024-07-15T15:49:16","slug":"trinkpraeferenzen-mit-charles-babinski-teil-ii","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lamarzocco-de-update.testsuite.it\/de\/trinkpraeferenzen-mit-charles-babinski-teil-ii\/","title":{"rendered":"Trinkpr\u00e4ferenzen mit Charles Babinski, Teil II"},"content":{"rendered":"

Vor etwa einem Monat – wir haben eine Umfrage unter unseren Lesern durchgef\u00fchrt, um mehr \u00fcber die Vorlieben der Leute zu erfahren.<\/a> Wir haben den aktuellen US Barista Champion Charles Babinski<\/a> angeworben, um uns zu helfen, die Ergebnisse zu verstehen und zu h\u00f6ren, wie man die besten Getr\u00e4nke f\u00fcr die Vorlieben von Personen zubereitet.<\/p>\n

Wenn Sie es noch nicht getan haben,<\/span>sollten Sie sich den ersten Teil unseres Gespr\u00e4chs mit Charles anh\u00f6ren <\/a> <\/span>, in dem er sich mit den kniffligen (aber wichtigen!) Unterschieden zwischen Milchgetr\u00e4nken und mehr besch\u00e4ftigt. Wir sind diese Woche zur\u00fcck mit dem zweiten Teil unserer Umfrageergebnisse zu Trinkvorlieben und dem Interview.<\/span><\/p>\n

Auf zum zweiten Teil!<\/p>\n

Frage: Wenn Sie Americanos m\u00f6gen, wie viel Wasser m\u00f6chten Sie gerne hinzuf\u00fcgen?<\/h3>\n

\"Bildschirmfoto<\/a><\/p>\n

F\u00fcr Americanos gab es viel der Anerkennung f\u00fcr den 120-180ml Americano. Haben Sie irgendwelche Vorschl\u00e4ge f\u00fcr die Zubereitung des vollkommenen Americano? Vor allem einen kleinen?<\/b><\/span><\/p>\n

Ich denke, dass kurze Americanos einfacher zu machen sind, was wahrscheinlich der Grund daf\u00fcr ist, warum Leute, die viel Americanos trinken, sie genie\u00dfen.<\/p>\n

Warum sind sie einfacher zu machen?<\/b><\/span><\/p>\n

Weil es wirklich einfach ist, einen Americano zu machen, der schw\u00e4cher als dein Filterkaffee ist. Ich denke, dass das die Norm in vielen Kaffeeshops ist, die ich gesehen habe.<\/p>\n

Es gibt da ein Paar Sachen – Leute haben schlechte Erfahrungen mit l\u00e4ngeren Americanos, Leute tun Double Shot Americanos in einen 350ml Becher, und manchmal erhalten sie nicht gen\u00fcgende Extraktion, also schaut man auf 17g Kaffee, der in 350ml geht, was wir nicht machen.<\/p>\n

Dann gibt es da noch die Espressokannen-Sache – ich mag Espressokannen, weil es zwischen Espressokonzentration und Filterkaffee-Konzentration einen tollen Mittelbereich gibt. Wo man guten starken Kaffee bekommt, der kein Espresso ist. Wir haben nicht viele Getr\u00e4nke, die in dieses Sortiment fallen – und Espressokannen sind nicht die gr\u00f6\u00dften Br\u00fcher – also ist der kurze Americano wahrscheinlich der einfachste Weg, das zu tun.<\/p>\n

Ich pers\u00f6nlich bin kein riesiger Fan, aber ich verstehe den Reiz. Ich trinke nicht tonnenweise Americanos, aber, wenn ich es tue, neigen sie dazu ein wenig l\u00e4nger zu sein, so zwischen 180 bis 240ml, man muss bedenken, dass bei unserer Shot-L\u00e4nge ein 120ml m\u00f6glicherweise nicht mal ein 1:1 Wasserverh\u00e4ltnis betr\u00e4gt.<\/p>\n

Frage: Welche Dinge f\u00fcgst du deinem Espresso noch hinzu?<\/h3>\n

\"Bildschirmfoto<\/a><\/p>\n

In Bezug auf andere Dinge als Zusatz zu ihren Espresso-Getr\u00e4nken, fanden wir viel Schokolade und verschiedene Arten von Zucker, aber auch Agave, Cayenne, Kardamom. Was ist dein Lieblingszusatz, wenn du Lust auf einen Espresso hast?<\/b><\/span><\/p>\n

Das ist etwas, wor\u00fcber ich im Laufe der Jahre viel nachgedacht habe, wegen des Barista-Wettbewerbs. Zus\u00e4tze h\u00e4ngen von Stil ab – es gibt offensichtliche Unterschiede, wenn man niedrige S\u00e4ure, aber schweren R\u00f6stgeschmack zubereitet, kurzer Espresso, dann m\u00f6chte man Dinge, die schwer, voll, umfassend, cremig und reich sind. Sahne in Milch oder Karamell, Sachen, die sich dichter anf\u00fchlen, wirken mit diesen Aromen.<\/p>\n

Wenn man leichtere, weniger konzentrierte Shots zubereitet, bin ich ein riesiger Fan von Aromen (dies war ein Teil des Ansatzes f\u00fcr meine Signature-Getr\u00e4nke jedes Jahr, der Ausgangspunkt war immer etwas, das Aromen verst\u00e4rkt, irgendeine Art s\u00fc\u00dfer Nuss, irgendein Aromastoff, eine Frucht oder etwas, das interessantes Aroma hinzuf\u00fcgt, und dann f\u00fcgt man irgendeine Art S\u00fc\u00dfstoff und irgendein Mittel hinzu, um die Textur zu beeinflussen).<\/p>\n

Mit leichteren, saubereren und s\u00e4urehaltigeren Shots sind Aromen immer gro\u00dfartig. Darum Hopfen und Espresso, man kann wirklich coole Dinge damit tun, die Aromen arbeiten wirklich gut. Deshalb habe ich in diesem Jahr Wacholder und Grapefruit verwendet, die superaromatisch sind, beides Dinge, die wirklich gut funktionieren.<\/p>\n

Jetzt servierst du einen Kurkuma-Latte, richtig?<\/b><\/span><\/p>\n

Kurkuma, Ingwer, Honig und die Macadamia-Mandelmilch (wo G&B f\u00fcr ihre k\u00f6stliche Eigenproduktion bekannt sind).<\/p>\n

Das klingt k\u00f6stlich!<\/b><\/span><\/p>\n

Also, kein Kaffee.<\/p>\n

Oh, okay. Das klingt immer noch gut.<\/b><\/span><\/p>\n

Nein, es ist noch besser! Wir brauchen mehr Drinks, die keinen Kaffee enthalten. Es gibt so viele Dinge in Gesch\u00e4ften, wo man sagt: \u201eDas klingt so k\u00f6stlich, wenn man nur den Kaffee wegnehmen w\u00fcrde.\u201c<\/p>\n

Es ist im Moment dasselbe mit Cascara. Beispielsweise, warum tust du nicht einfach Kirschen rein? Es w\u00fcrde so viel besser schmecken. Man braucht kein Cascara. Es schmeckt nach Kaffeeplantage.<\/p>\n

Okay, zur\u00fcck zur W\u00fcrzfrage. Was ist dein Lieblingss\u00fc\u00dfstoff?<\/b><\/span><\/p>\n

Ehrlich gesagt, nur Zucker oder Sirup. Es ist geschmacksneutral. So sehr ich Honig und Melasse liebe, sind sie nicht geschmacksneutral und die Aromen funktionieren nicht immer wirklich mit Espresso.<\/p>\n

Frage: Welche Eisgetr\u00e4nke magst du?<\/h3>\n

\"Bildschirmfoto<\/a><\/p>\n

F\u00fcr Kaltgetr\u00e4nke, viel eisgek\u00fchlter Americano und vor allem eisgek\u00fchlter Espresso, zusammen mit dem Standby eisgek\u00fchlter Latte. Was h\u00e4ltst du von eisgek\u00fchltem Americano? Der eisgek\u00fchlte Espresso?<\/span><\/b><\/p>\n

Wir servieren eisgek\u00fchlte Americanos. Wir fanden das undiszipliniert, wir irrten in Richtung viel niedrigerer Konzentrationen, und es war sogar ausgepr\u00e4gter als hei\u00dfe Americanos, es w\u00fcrde nur wie verw\u00e4sserter Kaffee schmecken.<\/p>\n

Wir haben das Rezept so angepasst, dass es etwas w\u00fcrziger ist. Wir br\u00fchen 40-50 Gramm Shots, 100 Gramm Wasser, und dann Eis, und wir verwenden gr\u00f6\u00dfere Eisw\u00fcrfel, f\u00fcllen einen gro\u00dfen 470ml Becher mit Eis. Die Fl\u00fcssigkeit f\u00fcllt ca. 2\/3 des Bechers.<\/p>\n

Eisgek\u00fchlter Espresso ist auch gut. Sobald man Eis hinein getan hat, wird es im Laufe der Zeit zu einem Eisgek\u00fchlten Americano, und ich wei\u00df es zu sch\u00e4tzen, dass das ein sch\u00f6nes Erlebnis ist. Eines der coolsten Dinge \u00fcber eisgek\u00fchlten Espresso ist es, dass man sich mit etwas hinsetzt und es etwas verd\u00fcnnen l\u00e4sst, man bekommt diesen ersten Kick und kann ihn dann eine Weile genie\u00dfen.<\/p>\n

Wir bedanken uns ganz herzlich bei Charles f\u00fcr seine Gedanken zur wunderbaren Welt der Kaffeegetr\u00e4nke. Wir fanden es aufschlussreich und hoffen, dass Sie das auch getan haben!<\/b><\/span><\/p>\n

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