{"id":5980,"date":"2014-10-24T21:30:03","date_gmt":"2014-10-24T19:30:03","guid":{"rendered":"https:\/\/lamarzocco-de-update.testsuite.it\/bruhverhaltnisse-weltweit\/"},"modified":"2024-07-15T17:48:59","modified_gmt":"2024-07-15T15:48:59","slug":"bruehverhaeltnisse-weltweit","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lamarzocco-de-update.testsuite.it\/de\/bruehverhaeltnisse-weltweit\/","title":{"rendered":"Br\u00fchverh\u00e4ltnisse weltweit"},"content":{"rendered":"

Geschrieben von Ben Blake\/Scott Callender<\/em><\/p>\n

Espresso zuzubereiten scheint ein ziemlich unkomplizierter Prozess zu sein, aber es gibt tats\u00e4chlich eine ganze Reihe von Variablen, die wir kontrollieren und ausbalancieren, um den bestm\u00f6glichen Geschmack aus einem Kaffee herauszuholen. Das Verst\u00e4ndnis dieser Variablen kommt mit der Zeit und der Praxis, aber eine der wichtigsten Variablen, die wir kontrollieren m\u00fcssen, ist auch eine der einfachsten: das Br\u00fchverh\u00e4ltnis. Wenn wir von Br\u00fchverh\u00e4ltnis sprechen, dann meinen wir das Gewicht des gemahlenen Kaffees zu dem des Espressos in der Tasse. Durch \u00c4nderung des Gewichts des Kaffees oder des Gewichts des fl\u00fcssigen Espressos in einem Shot k\u00f6nnen wir den Geschmack und das Mundgef\u00fchl des Espressos beeinflussen.<\/p>\n

Die Messung des Br\u00fchverh\u00e4ltnisses ist mit einer Waage recht einfach und erfordert nicht viel \u00dcbung (wir empfehlen eine Waage, die bis auf 0,1 g misst). Mit Hilfe einer Waage k\u00f6nnen wir das Gewicht des gemahlenen Kaffees, der in den Siebtr\u00e4ger gelangt, sowie das Gewicht des fl\u00fcssigen Espressos, der in die Tasse gelangt, einfach und genau messen.<\/p>\n

\"Br\u00fchverh\u00e4ltnisse\"<\/a><\/p>\n

Unter Verwendung der traditionellen italienischen Espresso-Nomenklatur wird als Espresso \u201eRistretto\u201c ein Verh\u00e4ltnis von 1:1 (z. B. 18 Gramm in \/ 18 Gramm out) zu 1:2 (z. B. 18 Gramm in \/ 36 Gramm out), als \u201enormaler\u201c Espresso ein Verh\u00e4ltnis von 1:2 bis 1:3 und als Espresso \u201eLungo\u201c ein Verh\u00e4ltnis von 1:3 bis 1:4 bezeichnet.<\/p>\n

Eine gute \u00dcbung zum Verst\u00e4ndnis der Unterschiede zwischen jedem dieser Verh\u00e4ltnisse ist, Shots unter Verwendung einer konstanten Menge Kaffee (z.B. 18 Gramm) in jedem Verh\u00e4ltnis zu br\u00fchen und den Geschmack, die Klarheit und das Mundgef\u00fchl zwischen ihnen zu vergleichen. Letztendlich h\u00e4ngt das Brauverh\u00e4ltnis von einer pers\u00f6nlichen Vorliebe ab, und das Spiel mit dem Br\u00fchverh\u00e4ltnis und dem Ausprobieren verschiedener Shots ist der einzige Weg, um herauszufinden, welches Verh\u00e4ltnis Sie zu Hause am liebsten verwenden.<\/p>\n

Diese pers\u00f6nlichen Vorlieben sind auf der ganzen Welt unterschiedlich und verleihen dem Espresso auch kulturelles Flair. Je nachdem, wo Sie leben, kann es sein, dass sich die Br\u00fchverh\u00e4ltnisse in den Caf\u00e9s und Coffee Shops der Umgebung unterscheiden. Espresso ist zwar nicht das \u00e4lteste Getr\u00e4nk der Welt, aber er ist mit kulturellen Traditionen gef\u00fcllt, die sich je nach Geschmack der Region unterschiedlich manifestieren.<\/p>\n

\"SchomerTrans\"<\/a><\/p>\n

Wenn Sie zum Beispiel in das Vivace Espresso in Seattle gehen, w\u00fcrden Sie wahrscheinlich einen Espresso Ristretto finden, der zwischen einem Verh\u00e4ltnis von 1:1 bis 1:1,5 liegt. David Schomer, der Gr\u00fcnder von Vivace, war ein Espresso-Pionier und f\u00fchrte diesen Br\u00fchstil in den Nordwesten ein. Der Espresso Ristretto ist z\u00e4hfl\u00fcssig mit schwerem K\u00f6rper, aber ohne Klarheit. Dieses engere Br\u00fchverh\u00e4ltnis spielt die St\u00e4rken eines dunkler ger\u00f6steten, niedrig gewachsenen Kaffees mit schokoladigen, karamellartigen Eigenschaften aus. Was dem Ristretto Espresso an Klarheit fehlt, wird durch K\u00f6rper- oder Mundgef\u00fchl ausgeglichen. Zu der Zeit, als Schomer diesen Stil einf\u00fchrte, f\u00fcgten die Amerikaner dem Kaffee gro\u00dfe Mengen an Milch hinzu. Die Ristretto-Shots charakterisierten diese gr\u00f6\u00dferen Getr\u00e4nken und sorgten auch f\u00fcr einen v\u00f6llig neuartigen Espresso.\"BoatTrans\"<\/a>Da sich in den letzten Jahren immer mehr Kaffeesorten aus h\u00f6herem Anbau durch leichtere R\u00f6stung beliebter geworden sind, hat sich auch das Br\u00fchverh\u00e4ltnis ver\u00e4ndert. Die aktuelle Norm in den Spezialit\u00e4ten-Caf\u00e9s in den USA, Europa und Australien tendiert zu einem normalen Espresso im Verh\u00e4ltnis 1:1,5 oder 1:2. Da immer mehr Kaffeesorten mit einem einzigen Ursprung als Espresso verwendet werden, ist es notwendig geworden, mit h\u00f6heren Br\u00fchverh\u00e4ltnissen zu experimentieren. Die Erh\u00f6hung des Verh\u00e4ltnisses f\u00fchrt zu mehr Klarheit im Espresso und erm\u00f6glicht eine gute Extraktion in leichter ger\u00f6steten, schwer extrahierbaren h\u00f6her gewachsenen Kaffees.<\/p>\n

\"LuigiTrans\"<\/a><\/p>\n

Nat\u00fcrlich ist es, wenn man \u00fcber Espresso redet, unm\u00f6glich, nicht die Wiege der Espressomaschine zu erw\u00e4hnen. Wenn Sie jemals in Italien waren, sind die Chancen gro\u00df, dass Sie entweder einen Espresso getrunken haben oder in einem Caf\u00e9 waren, das Espresso serviert. Was \u00fcberrascht, ist, dass die traditionelle italienische Methode der Espressozubereitung ein Verh\u00e4ltnis von 1:3 verwendet. W\u00e4hrend viele Spezialgesch\u00e4fte in den USA und Europa zwischen 16 und 19 Gramm Kaffee f\u00fcr Espresso verwenden (24 bis 38 Gramm Fl\u00fcssigkeit), verwenden italienische Caf\u00e9s etwa 7 Gramm Kaffee, was zu 21 Gramm Espresso f\u00fchrt.<\/p>\n

Kaffee hat sich im Laufe der Jahre stark ver\u00e4ndert, weshalb sich auch Espresso und unser Verst\u00e4ndnis von Espresso st\u00e4ndig ver\u00e4ndert haben. Einige Baristas und Kaffeefachleute haben die Grenze des Machbaren \u00fcberschritten und Espresso \u201eLungo\u201c im Verh\u00e4ltnis von 1:4 oder h\u00f6her gebr\u00fcht. Durch die Verl\u00e4ngerung des Br\u00fchverh\u00e4ltnisses nimmt die Klarheit des Kaffees zu, der K\u00f6rper und die Viskosit\u00e4t nehmen ab, und es werden mehr individuelle Kaffeet\u00f6ne sichtbar, die leichter heraus geschmeckt werden k\u00f6nnen. Diese Art des Br\u00fchverh\u00e4ltnisses schmeckt eher nach einer traditionellen Tasse Filterkaffee und beginnt immer mehr in High-End-Spezialit\u00e4tenl\u00e4den aufzutauchen.<\/p>\n

\"PergerTrans\"<\/a><\/p>\n

Matt Perger vom St. Ali in Australien hat in den letzten zwei Jahren die Idee eines h\u00f6heren Br\u00fchverh\u00e4ltnisses verfechtet und geht so weit, sie als \u201eCoffee Shots\u201c zu bezeichnen, die ein Verh\u00e4ltnis von bis zu 1:17 besitzen. Das ist zwar selten, aber es erz\u00e4hlt vom aktuellen Stand des Espressos in der gesamten Kaffeebranche. Wir definieren neu, was Espresso ist, und treiben unser Verst\u00e4ndnis daf\u00fcr voran, wie man eine Espressomaschine benutzt, um eine k\u00f6stliche Tasse Kaffee zu kreieren. Was nat\u00fcrlich das ultimative Ziel ist.<\/p>\n

Jeder Kaffee ist anders, und Ihr bevorzugtes Br\u00fchverh\u00e4ltnis kann sich von Kaffee zu Kaffee \u00e4ndern, aber wenn Sie das Br\u00fchverh\u00e4ltnis und Ihre allgemeinen Vorlieben verstehen, k\u00f6nnen Sie das Beste aus Ihrer Espressomaschine herausholen.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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