{"id":20305,"date":"2022-11-22T19:42:54","date_gmt":"2022-11-22T18:42:54","guid":{"rendered":"https:\/\/lamarzocco-de-update.testsuite.it\/bruehverhaeltnisse-beim-espresso\/"},"modified":"2024-07-15T18:36:36","modified_gmt":"2024-07-15T16:36:36","slug":"bruehverhaeltnisse-beim-espresso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lamarzocco-de-update.testsuite.it\/de\/bruehverhaeltnisse-beim-espresso\/","title":{"rendered":"Br\u00fchverh\u00e4ltnisse beim Espresso"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: center;\"><strong>Erarbeiten wir uns eine grundlegende Espresso-Rezeptur, auf die wir immer zur\u00fcckgreifen k\u00f6nnen<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" data-cookieconsent=\"statistik, Marketing\" data-src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/ZxXgNQK6VgQ\" width=\"1074\" height=\"671\" frameborder=\"0\"><span data-mce-type=\"bookmark\" style=\"display: inline-block; width: 0px; overflow: hidden; line-height: 0;\" class=\"mce_SELRES_start\">\ufeff<\/span><\/iframe><div class=\"cookieconsent-optout-statistics cookieconsent-optout-marketing\"><\/div><\/p>\n<p>Den Espresso in unsere in st\u00e4ndiger Weiterentwicklung befindliche sensorische Palette einzugliedern, bedeutet dass wir mit einer ganzen Menge von Variablen jonglieren m\u00fcssen. Eine solide Wissensgrundlage wird es uns leichter machen, morgens aufzuwachen und uns einen Qualit\u00e4ts-Espresso zu machen. Wie beim Backen, k\u00f6nnen wir auch hier eine Rezeptur benutzen, um ein hochwertiges Ergebnis zu erzielen.<\/p>\n<p>Worauf es ankommt, ist eine grundlegende Espresso-Rezeptur zu erstellen, auf die du immer wieder zur\u00fcckgreifen kannst. Ein Espressorezept besteht aus vier Variablen: Br\u00fchverh\u00e4ltnis, Zeit, Temperatur und Druck. Die Linea Micra sorgt f\u00fcr eine konstante Temperatur und einen konstanten Druck. Konzentrieren wir uns also auf die von uns beeinflussbaren Faktoren Br\u00fchverh\u00e4ltnis und Extraktionszeit (Br\u00fchzeit).<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-62213\" src=\"https:\/\/www.lamarzocco.com\/it\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Micra-Screen-Grab-8K-36-scaled-1024x576-1.jpg\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"576\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Allgemein gilt, dass bei eher dunkel ger\u00f6steten Espressobohnen ein kleineres Br\u00fchverh\u00e4ltnis bessere Ergebnisse liefert, w\u00e4hrend sich bei heller ger\u00f6stetem Espresso eher ein gr\u00f6\u00dferes Verh\u00e4ltnis empfiehlt.<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2 class=\"is-style-trade-gothic-header\">Br\u00fchverh\u00e4ltnis<\/h2>\n<p>Unter Br\u00fchverh\u00e4ltnis verstehen wir den Gewichtsanteil des in einer Tasse Espresso enthaltenen Kaffeepulvers am Gewicht der fertig gebrauten Kaffeeportion. Durch Ver\u00e4ndern des Br\u00fchverh\u00e4ltnisses k\u00f6nnen wir den Geschmack des Getr\u00e4nks und das \u00bbMundgef\u00fchl\u00ab, das es bei uns hervorruft, ver\u00e4ndern.<\/p>\n<p>Das Br\u00fchverh\u00e4ltnis l\u00e4sst sich mit einer K\u00fcchenwaage problemlos messen. Wir wiegen zun\u00e4chst das Kaffeepulver, das in einen Br\u00fchvorgang eingeht, und danach das fl\u00fcssige Ergebnis, also den in der Tasse gelandeten Kaffee.<\/p>\n<p>Das Br\u00fchverh\u00e4ltnis, f\u00fcr das wir uns entscheiden, beeinflusst das \u00bbMundgef\u00fchl\u00ab und den Geschmack unseres Espresso. Je kleiner das Br\u00fchverh\u00e4ltnis, desto dicker und z\u00e4hfl\u00fcssiger wird sich unser Espresso anf\u00fchlen. Je gr\u00f6\u00dfer das Br\u00fchverh\u00e4ltnis, desto d\u00fcnner und &#8222;ausgemolkener&#8220; wird er sein. Wenn du die Lektion Nr. 4 in dieser Serie noch nicht absolviert hast, empfehlen wir dir, dich dem in dieser Lektion vorgestellten Experiment zu unterziehen; es wird dir helfen, zu verstehen, weshalb das Br\u00fchverh\u00e4ltnis ein so wichtiger Parameter ist.<\/p>\n<p>Allgemein gilt, dass dunkel ger\u00f6stete Bohnen sich besser f\u00fcr ein kleines Br\u00fchverh\u00e4ltnis eignen, heller ger\u00f6stete dagegen eher f\u00fcr ein gr\u00f6\u00dferes Br\u00fchverh\u00e4ltnis.<\/p>\n<p>In der in Italien gebr\u00e4uchlichen Espresso-Nomenklatur besteht die folgende Zuordnung zwischen Br\u00fchverh\u00e4ltnis und gastronomischer Bezeichnung der Kaffeevariante:<\/p>\n<p>1:1 bis 1:2 Ristretto espresso<br \/>\n1:2 bis 1:3 Normale espresso<br \/>\n1:1 bis 1:4 Lungo espresso.<\/p>\n<p>Es gibt da einen gewissen Deutungsspielraum. Zum Vergleich: Bei einer Tasse Kaffee aus einer herk\u00f6mmlichen Filterkaffeemaschine liegt das Br\u00fchverh\u00e4ltnis bei ca. 1:1,5.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-62215\" src=\"https:\/\/www.lamarzocco.com\/it\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Micra-Screen-Grab-8K-39-scaled-1024x576-1.jpg\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"576\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2 class=\"is-style-trade-gothic-header\">Extraktionszeit<\/h2>\n<p>Die Extraktionszeit ist die Zeit, in der das Br\u00fchwasser in Interaktion mit dem Kaffeepulver tritt. Sie beginnt in der Sekunde, in der das Wasser den gemahlenen Kaffee im Siebtr\u00e4ger ber\u00fchrt. In diesem Moment beginnt das Wasser, Salze, S\u00e4uren, Zucker und Bitterstoffe \u2013 in dieser Reihenfolge \u2013 aus dem Kaffeepulver herauszul\u00f6sen \u2013 zu extrahieren. Eventuell sehen wir noch keinen Kaffee aus dem Siebtr\u00e4ger laufen, was daran liegt, dass der Kaffee zun\u00e4chst das Wasser aufnimmt, bevor sich Bestandteile l\u00f6sen (Extraktion). Zun\u00e4chst l\u00f6sen sich die S\u00e4uren, zuletzt die Bitterstoffe. Je l\u00e4nger der Espresso extrahiert wird, desto mehr Bitterstoffe werden herausgesp\u00fclt. Eine l\u00e4ngere Extraktionszeit f\u00fchrt zu einem Mehr an \u00bbK\u00f6rper\u00ab und Komplexit\u00e4t des in der Tasse landenden Getr\u00e4nks, eine k\u00fcrzere zu einem Weniger an beidem.<\/p>\n<p>Typischerweise schmeckt der Espresso am besten, der sein optimales Br\u00fchverh\u00e4ltnis innerhalb von 25-35 Sekunden erreicht.<\/p>\n<p>Wenn wir alles genau wiegen und messen, k\u00f6nnen wir die Extraktionszeit als Ma\u00df f\u00fcr den Mahlgrad unseres Kaffees verwenden. Beispiel: Wenn dein Espresso anf\u00e4ngt, irgendwie anders zu schmecken, oder wenn dir auff\u00e4llt, dass er zu schnell herausl\u00e4uft und deine Tasse f\u00fcllt (in weniger als 20 Sekunden), kannst du versuchen, den Mahlgrad auf \u00bbfeiner\u00ab zu stellen, um deinem Geschmacksideal wieder n\u00e4her zu kommen.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-62217\" src=\"https:\/\/www.lamarzocco.com\/it\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Micra-Screen-Grab-8K-40-1-1024x577-1.png\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"577\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2 class=\"is-style-trade-gothic-header\">Br\u00fchtemperatur und Druck<\/h2>\n<p>Temperatur: Wir empfehlen, sich f\u00fcr eine Br\u00fchtemperatur zu entscheiden und an dieser festzuhalten. Die Ger\u00e4te von La Marzocco sind fabrikseitig auf 93\u00b0C eingestellt \u2013 das ist die in der Branche g\u00e4ngige Standardtemperatur. Sie l\u00e4sst sich modifizieren, etwa wenn eine besondere Rezeptur eine andere Br\u00fchtemperatur empfiehlt, aber wir raten, den Temperaturbereich 90-93\u00b0C nicht zu verlassen.<br \/>\nDruck: Die Pumpen der La-Marzocco-Ger\u00e4te arbeiten mit 9 bar als Werkseinstellung. Wenn du mehr \u00fcber das Thema Druck erfahren willst, mach dich schlau auf unseren Blogs \u00fcber Vorbr\u00fchung und Pr\u00e4-Infusion sowie \u00fcber die Reduzierung des Drucks.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-62219\" src=\"https:\/\/www.lamarzocco.com\/it\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/Micra-Screen-Grab-8K-37-scaled-1024x576-1.jpg\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"576\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div class=\"is-layout-flow wp-block-group\">\n<h2 class=\"is-style-trade-gothic-header\">Br\u00fchen nach der Espresso-Rezeptur<\/h2>\n<p>Wie schaffen wir es, ausnahmslos gro\u00dfartigen Espresso zu br\u00fchen? Wir haben f\u00fcr den Barista am heimischen Herd eine Rezeptkarte kreiert, die ihm auf die Spr\u00fcnge hilft. Das Rezept besteht aus drei Schritten, nach Wichtigkeit geordnet:<\/p>\n<p>Wir empfehlen, mit einer Mischung aus mittelstark ger\u00f6steten Bohnen zu beginnen. Die Bohnen sollten eine sch\u00f6ne sattbraune Farbe haben, aber nicht so dunkel sein, dass \u00d6l auf ihrer Oberfl\u00e4che sichtbar ist. F\u00fcr eine Bohnenmischung dieses mittleren R\u00f6stungsgrades w\u00e4hlen wir ein mittleres Br\u00fchverh\u00e4ltnis. Wir benutzen das 17-Gramm-Sieb und f\u00fcllen 18 Gramm Kaffeepulver hinein. Bei einem Br\u00fchverh\u00e4ltnis von 1:2 bedeutet das, dass 25-35 Sekunden nach Extraktionsbeginn 36 Gramm fl\u00fcssigen Espressos in unsere Tasse flie\u00dfen.<\/p>\n<p>Hab keine Scheu davor, unterschiedliche Kaffeesorten durchzuprobieren oder mit deutlich ver\u00e4nderten Br\u00fchverh\u00e4ltnissen zu experimentieren. Wenn dir ein Espresso gelingt, den du besonders gelungen findest, bleibe erst einmal bei der Sorte und den Einstellungen! Damit verschaffst du dir Zeit, herauszufinden, wie du aus dieser Bohnensorte das Beste an Geschmack herausholen kannst, und du kannst Erfahrungen sammeln, die dir helfen, gute Br\u00fcherfolge zu wiederholen.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Erarbeiten wir uns eine grundlegende Espresso-Rezeptur, auf die wir immer zur\u00fcckgreifen k\u00f6nnen &nbsp; \ufeff Den Espresso in unsere in st\u00e4ndiger Weiterentwicklung befindliche sensorische Palette einzugliedern, [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":20319,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[554],"tags":[],"class_list":["post-20305","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-educational"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v25.4 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Br\u00fchverh\u00e4ltnisse beim Espresso - La Marzocco<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/lamarzocco-de-update.testsuite.it\/de\/bruehverhaeltnisse-beim-espresso\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Br\u00fchverh\u00e4ltnisse beim Espresso - La Marzocco\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Erarbeiten wir uns eine grundlegende Espresso-Rezeptur, auf die wir immer zur\u00fcckgreifen k\u00f6nnen &nbsp; 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