Vor etwa einem Monat – wir haben eine Umfrage unter unseren Lesern durchgeführt, um mehr über die Vorlieben der Leute zu erfahren. Wir haben den aktuellen US Barista Champion Charles Babinski angeworben, um uns zu helfen, die Ergebnisse zu verstehen und zu hören, wie man die besten Getränke für die Vorlieben von Personen zubereitet.
Wenn Sie es noch nicht getan haben,sollten Sie sich den ersten Teil unseres Gesprächs mit Charles anhören , in dem er sich mit den kniffligen (aber wichtigen!) Unterschieden zwischen Milchgetränken und mehr beschäftigt. Wir sind diese Woche zurück mit dem zweiten Teil unserer Umfrageergebnisse zu Trinkvorlieben und dem Interview.
Auf zum zweiten Teil!
Frage: Wenn Sie Americanos mögen, wie viel Wasser möchten Sie gerne hinzufügen?
Für Americanos gab es viel der Anerkennung für den 120-180ml Americano. Haben Sie irgendwelche Vorschläge für die Zubereitung des vollkommenen Americano? Vor allem einen kleinen?
Ich denke, dass kurze Americanos einfacher zu machen sind, was wahrscheinlich der Grund dafür ist, warum Leute, die viel Americanos trinken, sie genießen.
Warum sind sie einfacher zu machen?
Weil es wirklich einfach ist, einen Americano zu machen, der schwächer als dein Filterkaffee ist. Ich denke, dass das die Norm in vielen Kaffeeshops ist, die ich gesehen habe.
Es gibt da ein Paar Sachen – Leute haben schlechte Erfahrungen mit längeren Americanos, Leute tun Double Shot Americanos in einen 350ml Becher, und manchmal erhalten sie nicht genügende Extraktion, also schaut man auf 17g Kaffee, der in 350ml geht, was wir nicht machen.
Dann gibt es da noch die Espressokannen-Sache – ich mag Espressokannen, weil es zwischen Espressokonzentration und Filterkaffee-Konzentration einen tollen Mittelbereich gibt. Wo man guten starken Kaffee bekommt, der kein Espresso ist. Wir haben nicht viele Getränke, die in dieses Sortiment fallen – und Espressokannen sind nicht die größten Brüher – also ist der kurze Americano wahrscheinlich der einfachste Weg, das zu tun.
Ich persönlich bin kein riesiger Fan, aber ich verstehe den Reiz. Ich trinke nicht tonnenweise Americanos, aber, wenn ich es tue, neigen sie dazu ein wenig länger zu sein, so zwischen 180 bis 240ml, man muss bedenken, dass bei unserer Shot-Länge ein 120ml möglicherweise nicht mal ein 1:1 Wasserverhältnis beträgt.
Frage: Welche Dinge fügst du deinem Espresso noch hinzu?
In Bezug auf andere Dinge als Zusatz zu ihren Espresso-Getränken, fanden wir viel Schokolade und verschiedene Arten von Zucker, aber auch Agave, Cayenne, Kardamom. Was ist dein Lieblingszusatz, wenn du Lust auf einen Espresso hast?
Das ist etwas, worüber ich im Laufe der Jahre viel nachgedacht habe, wegen des Barista-Wettbewerbs. Zusätze hängen von Stil ab – es gibt offensichtliche Unterschiede, wenn man niedrige Säure, aber schweren Röstgeschmack zubereitet, kurzer Espresso, dann möchte man Dinge, die schwer, voll, umfassend, cremig und reich sind. Sahne in Milch oder Karamell, Sachen, die sich dichter anfühlen, wirken mit diesen Aromen.
Wenn man leichtere, weniger konzentrierte Shots zubereitet, bin ich ein riesiger Fan von Aromen (dies war ein Teil des Ansatzes für meine Signature-Getränke jedes Jahr, der Ausgangspunkt war immer etwas, das Aromen verstärkt, irgendeine Art süßer Nuss, irgendein Aromastoff, eine Frucht oder etwas, das interessantes Aroma hinzufügt, und dann fügt man irgendeine Art Süßstoff und irgendein Mittel hinzu, um die Textur zu beeinflussen).
Mit leichteren, saubereren und säurehaltigeren Shots sind Aromen immer großartig. Darum Hopfen und Espresso, man kann wirklich coole Dinge damit tun, die Aromen arbeiten wirklich gut. Deshalb habe ich in diesem Jahr Wacholder und Grapefruit verwendet, die superaromatisch sind, beides Dinge, die wirklich gut funktionieren.
Jetzt servierst du einen Kurkuma-Latte, richtig?
Kurkuma, Ingwer, Honig und die Macadamia-Mandelmilch (wo G&B für ihre köstliche Eigenproduktion bekannt sind).
Das klingt köstlich!
Also, kein Kaffee.
Oh, okay. Das klingt immer noch gut.
Nein, es ist noch besser! Wir brauchen mehr Drinks, die keinen Kaffee enthalten. Es gibt so viele Dinge in Geschäften, wo man sagt: „Das klingt so köstlich, wenn man nur den Kaffee wegnehmen würde.“
Es ist im Moment dasselbe mit Cascara. Beispielsweise, warum tust du nicht einfach Kirschen rein? Es würde so viel besser schmecken. Man braucht kein Cascara. Es schmeckt nach Kaffeeplantage.
Okay, zurück zur Würzfrage. Was ist dein Lieblingssüßstoff?
Ehrlich gesagt, nur Zucker oder Sirup. Es ist geschmacksneutral. So sehr ich Honig und Melasse liebe, sind sie nicht geschmacksneutral und die Aromen funktionieren nicht immer wirklich mit Espresso.
Frage: Welche Eisgetränke magst du?
Für Kaltgetränke, viel eisgekühlter Americano und vor allem eisgekühlter Espresso, zusammen mit dem Standby eisgekühlter Latte. Was hältst du von eisgekühltem Americano? Der eisgekühlte Espresso?
Wir servieren eisgekühlte Americanos. Wir fanden das undiszipliniert, wir irrten in Richtung viel niedrigerer Konzentrationen, und es war sogar ausgeprägter als heiße Americanos, es würde nur wie verwässerter Kaffee schmecken.
Wir haben das Rezept so angepasst, dass es etwas würziger ist. Wir brühen 40-50 Gramm Shots, 100 Gramm Wasser, und dann Eis, und wir verwenden größere Eiswürfel, füllen einen großen 470ml Becher mit Eis. Die Flüssigkeit füllt ca. 2/3 des Bechers.
Eisgekühlter Espresso ist auch gut. Sobald man Eis hinein getan hat, wird es im Laufe der Zeit zu einem Eisgekühlten Americano, und ich weiß es zu schätzen, dass das ein schönes Erlebnis ist. Eines der coolsten Dinge über eisgekühlten Espresso ist es, dass man sich mit etwas hinsetzt und es etwas verdünnen lässt, man bekommt diesen ersten Kick und kann ihn dann eine Weile genießen.
Wir bedanken uns ganz herzlich bei Charles für seine Gedanken zur wunderbaren Welt der Kaffeegetränke. Wir fanden es aufschlussreich und hoffen, dass Sie das auch getan haben!
