Kaffee ist eine der am meisten geliebten Substanzen auf dem Planeten, und er ist für das fortlaufende Funktionieren zahlreicher verschiedener Industrien entscheidend. Weiter in unserer Profiling-Serie der La Marzocco Home Espresso-Maschine Benutzer, haben wir ein Gespräch mit dem Kameramann Larry Fong um zu hören, wie Kaffee in sein Filmleben passt.
Larry arbeitete als Kameramann an Filmen wie‚300‘ und‚Super 8‘ sowie an dem kommenden Film ‚Batman v Superman: Dawn of Justice‘. Zwischen Filmprojekten liebt er Reisen und kulinarische Erlebnisse, die natürlich auch guten Kaffee mit einschließen. Er lebt zur Zeit in Los Angeles und war so freundlich, mit uns per E-Mail zu chatten, während er Standorte in Vietnam auskundschaftete.
Wo haben die Dinge für dich mit Kaffee zu Hause angefangen, und wie ist deine derzeitige Ausstattung zu Hause?
Lange Zeit trank ich nur Kaffee als Morgengetränk oder um mich aufzuwecken. Ich habe es nie wirklich genossen, ehrlich gesagt. Eine Menge Zucker oder Milch machte es schmackhaft. In den 80er Jahren schickte mir meine Schwester, die in San Francisco lebte, Peet‘s Bohnen und ein Chemex-Setup, lange bevor es trendy war, aber ich war hoffnungslos.
Als ich in Vancouver lebte, konnte ich nicht anders, als von der dortigen Kaffeekultur überrascht zu werden. Ich verbrachte viel Zeit imArtigiano und im 49th Parallel. 49th hatte sogar eine Clover-Maschine – aber wir wissen alle, was damit passiert ist. Als meine Wertschätzung für Espresso und seine vielen Ausdrücke wuchs und obwohl ich wusste, dass es ein rutschiger Abhang sein würde, sprang ich herein und kaufte mir ein Rancilio Silvia. Sie ist ein Arbeitstier und eine gute erste Maschine. Ich hatte ein paar tolle Jahre mit der Silvia verbracht, aber ich wollte dann zu einer Doppelboilermaschine aufrüsten. Ich entschied mich für eine La Spaziale Mini Vivaldi II, zusammen mit einer Baratza Vario Mühle. Ein weiteres gutes Produkt, das mir gut gedient hat.
Letztes Jahr, nachdem ich ein sehr großes Projekt beendet hatte, war mein Geschenk an mich selbst etwas, das ich lange Zeit geliebt hatte, eine La Marzocco GS/3. Gepaart mit einer Mazzer Lux D Mühle, ich habe das Gefühl, dass ich das ultimative Setup habe. Ich liebe es, Freunde zu Hause zu haben und Barista zu spielen.
Welche Getränke machst du gerne?
Wenn ich morgens in Eile bin, was normalerweise der Fall ist, nehme ich einen Espresso. Wenn ich mir oder Freunden Frühstück mache, vielleicht Cappuccino. Espressos nach dem Essen, sicher. Ich entwöhne mich von Milchkaffees, es sei denn, es ist ein langer, gemütlicher Sonntag mit der Zeitung. Meine Kaffeementoren sagen, es ist zu viel Milch und der Geschmack ist verdünnt. Vermutlich haben sie recht.Ich genieße auch Macchiatos und Cortados, die in einem Glas serviert werden.
Was sind einige deiner Lieblings-Kaffeeröster, die du zu Hause zubereiten kannst?
Früher, bevorIntelligentsia in L.A. war, ließ ich ihre Bohnen zu mir schicken. Ich mag immer noch ihr Produkt, zusammen mit 49th Parallel, Verve und lokal geröstetem Stumptown, Blue Bottle, oder Bar Nine. Ich mische das gerne.
Gab es ein wenig Training oder Ausrüstung, dass deinen Kaffee zu Hause wirklich auf die nächste Ebene gebracht hat?
Der Doppelboiler [in der GS3] hat für mich einen großen Unterschied gemacht. Ich weiß nicht, wie man sonst andauernd gute Shots und gut aufgeschäumte Milch zur selben Zeit machen kann.Gibt es da etwas, das ich nicht kenne? Auch eine gute Mühle. Es stimmt, was man über die Bedeutung eines guten Mahlwerks sagt. Der Mahlgrad ist die größte Variable im System. Viele Internetforen und Websites haben mir geholfen, viele Informationen über diese verführerische, mysteriöse und schwer fassbare Kunst zu erhalten.
Ich besuchte kürzlich einenIntelligentsia Barista Kurs und wenn ich in Seattle wäre, würde ich ganz sicher denLa Marzocco Kurs besuchen. Für diejenigen, die weder das eine noch das andere können, gibt es eine Fülle von Infos im Internet und sogar auf YouTube. Auch auf der La Marzocco Website gibt es einige gute Tutorials und Infos.Wie erwartet benutzte ich regelmäßig eine Mühle, aber erst als ich wirklich auf Verhältnisse achtete, wurden die Dinge sinnvoll und konsistent. Die Teilnahme an einem Barista-Kurs und‚Brew Ratios Around the World‘ auf demLa Marzocco Home Blog war auch hilfreich.
Was machst du am Set hinsichtlich Kaffeetrinken?
Während der Vorproduktion ist Kaffee wie in jedem anderen Büro – enttäuschend. Glücklicherweise gibt es in der Regel genug Kaffee Snobs, die losziehen, um das gute Zeug zu bekommen. Manchmal haben Leute Nespressos in ihren Büros versteckt. Bei Batman vs Superman war ich begeistert, dass unser Service-Truck tatsächlich eine echte Espressomaschine hatte! Ich spendete meine Aufschäumkanne und einen guten Tamper und ich bin überzeugt, dass die ganze Crew glücklicher war und dadurch einen besseren Job gemacht hat.
