Von seinem Hairstyle über sein siegreiches Lächeln bis hin zu seiner tadellosen Pullover-Kollektion ist Eric J. Grimm einer der bekanntesten Baristas in New York City. Seit kurzem ist er bei Everyman Espresso, einer der bekanntesten Kaffeemarken in New York, für den mobilen Betrieb zuständig. Mobiler Espresso ist in New York City ein großes Geschäft, von Kunstmessen über hochkarätige Führungskräfte-Gipfel bis hin zu üppigen Hochzeiten, die bei ihren Veranstaltungen für Kaffee-Spezialitäten einen hohen Preis zahlen.
Um mit der Nachfrage Schritt zu halten, wenden sich die Leute von Everyman Espresso an die La Marzocco GS3 (und leihen sich gelegentlich eine La Marzocco GB5 für große Jobs). Wir waren kürzlich in New York und wollten mehr über die In und Outs des mobilen Espressohandels erfahren, also setzten wir uns mit Eric zu einem Interview zusammen.
Wie lange macht Everyman schon Catering?
Also, die Everyman To Go-Division von Everyman ist schon seit etwas mehr als einem Jahr dabei. Trotzdem haben wir schon seit Jahren Veranstaltungen organisiert. Viele Hochzeiten, Geschäftstreffen, Konferenzen.
Viele Leute, die in das Café kommen, sind wie „Ich wünschte, dies wäre dort, wo ich am Dienstag bei der Hochzeit sein muss“ oder so ähnlich. Und dann sagte einer der Sams [Inhaber Sam Penix und seine rechte Hand Sam Lewontin] :“Wir könnten das tatsächlich tun…“
Wann ist die GS3 ins Spiel gekommen?
Die GS3 war unsere erste Maschine für unser Pop-Up-Café in den Facebook-Niederlassungen in New York. Für die 700 Mitarbeiter in den Astor Place Facebook Büros haben wir ein Kaffeeprogramm erstellt. Es war sehr beliebt und so haben wir uns entschieden, in eine GS3 zu investieren.
An welchen anderen Orten brüht ihr heutzutage Kaffee?
Wir waren der einzige Kaffeelieferant auf der Volta Art show, wo wir die GS3 dazu benutzten, Getränke auf der vollgepackten Ausstellungsetage zu brühen. Zehntausende Menschen kamen im Laufe des viertägigen Einsatzes vorbei.
Also, wie viele Leute arbeiten bei euch so etwas?
Das Facebook-Café war jeweils eine Person, während wir bei der Volta Kunstausstellung drei Personen auf einmal hatten.
Macht ihr auch kleinere Events?
Wir hatten, „ich habe einen Brunch für Freunde. Können Sie uns einen einfachen Kaffeeservice liefern?“ Hochzeiten sind auf jeden Fall unser Brot und Butter. Vor drei Wochen haben wir die GS3 für Charles Babinskis Hochzeit mitgenommen.
Welche Art von Kaffeeservice bietet ihr an?
Wir bieten einen Filterkaffeeservice auf Chemex an und dann haben wir einen kompletten Espresso-Service. Das geschieht normalerweise mit einer GS3 und einer unserer Custom [Mazzer] Robur.
Welche Ereignisse zeichnen sich als einige deiner bevorzugten Arbeits-Events aus?
Definitiv die Volta-Show. Das ist eine Situation, in der der Geschmack bereits eine Erwartung setzt – man hat viele ernsthafte Künstler, die ihre Kunst zeigen, so dass ein wirklich hochwertiges Kaffeeprodukt das Puzzle vervollständigt hat.
Ich mag es, wenn man die Gäste bei dieser Veranstaltung überraschen kann. Sie erwarten definitiv nicht einen Qualitätskaffee, sie erwarten irgendeinen Kraftstoff, der sie durchhalten lässt, was auch immer es ist, eine lange Hochzeitszeremonie oder ein Gespräch, besonders auf langen Events wünschen sie den Saft. Also einen süßen und köstlichen Saft? Es ist immer eine sofortige Belohnung für uns, wenn wir ihr überraschtes, glückliches Gesicht sehen.
Wenn ich nicht jemandem nicht begeistere, dann habe ich meinen Job nicht gemacht.
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