April 2017 Abonnement – Tim Wendelboe: Oslo, Norwegen
Zwei 250g Päckchen Finca Tamana Espresso, Huila, Kolumbien
Wir starten das Espresso-Abo mit einem der berühmtesten Röster der Welt: Tim Wendelboe aus Oslo, Norwegen.
Die Leidenschaft von Tim Wendelboe (Besitzer & Gründer der gleichnamigen Rösterei) für die Beschaffung von qualitativ hochwertigem Rohkaffee hat dazu geführt, dass er eng mit Produzenten in Mittel- und Südamerika zusammenarbeitet, um Innovationen zu entwickeln und die Qualität der eingekauften Kaffees zu verbessern.
Tim ist in der weltweiten Community für Spezialitätenkaffee für seine helleren Röstungen und seine Neigung zu Kaffee aus nur einem Ursprungsgebiet bekannt. In den Jahren 2008,2009,2010,2010,2015 und 2016 gewann er den 1. Platz im Nordic Roaster Wettbewerb. Er hat auch verschiedene Barista- und Verkostungsmeisterschaften gewonnen.
Wir könnten nicht begeisterter sein, das Espresso-Abonnement mit einem solch unglaublichen Röster zu starten.
[recipe title=“Finca Tamana“]
in: 20g
out: 40g
Zeit: 30s
Temperatur: 93°C
Korbgröße: 21g Korb
Beschreibung: Kräuter, brauner Zucker, Pflaumen
Hersteller: Elias Roa
Ernte: Mai 2016
Herkunft: El Pital, Huila, Kolumbien
Wachstumsbedingungen: 1650 – 1750 m. ü. M. Unter praller Sonne.
Sorte: Castillo
Prozess:
Dieser Kaffee wird selektiv von Leihpflückern unter Aufsicht von Elias Roa von Hand gepflückt. Die Kirschen werden vor der Verarbeitung von Hand sortiert, um sicherzustellen, dass nur reife Kirschen zusammen verarbeitet werden. Nach dem Entfernen der Pergamenthaut wird der Kaffee mit klarem Wasser gespült. Danach wird das Wasser abgelassen und die Bohne für 14 bis 16 Stunden vergoren. Nach der Gärung wird der Kaffee in klarem Wasser gewaschen, das viermal gewechselt wird. Alle Schwebstoffe werden beim Waschen entfernt. Die Bohnen werden 24 Stunden in sauberem Wasser eingeweicht, bevor sie in Paraboltrocknern unter Schatten für 25 – 35 Tage getrocknet werden.
[/recipe]
Mehr von Tim Wendelboe:
„Wir haben Anfang 2012 mit Elias begonnen und unsere erste Ernte im Mai – Juli 2012 gemeinsam gemacht. Seitdem haben wir hart gearbeitet, jede Ernte, um die Infrastruktur des Betriebs zu verbessern und natürlich auch die Anbaumethoden und Verarbeitungspraktiken zu verbessern. Bei jeder Ernte hat sich die Kaffeequalität verbessert und ist gleichmäßiger geworden, was einen sehr sauberen und süßen Geschmack in der Tasse ergibt. Dies ist unser bisher größtes Projekt mit einem einzelnen Landwirt und wenn Sie mehr darüber erfahren möchten, haben wir ein Buch über alle Änderungen und Fortschritte veröffentlicht, die wir mit Elias und seinem Hof gemacht haben.
Hier ist eine kurze Zusammenfassung der Dinge, die wir bisher auf dem Bauernhof verändert haben:
1. Verbesserte Pflückung und Sortierung aller Kaffeekirschen, bevor sie angeliefert und verarbeitet werden. Die Pflücker werden wesentlich besser bezahlt, um eine selektivere Pflückung durchzuführen. Damit die Pflücker nicht auf dem Boden sitzen müssen um die Kirschen vor der Lieferung zur Verarbeitung zu sortieren, haben wir Sortiertische gebaut.
2. Verbesserter und gereinigter Nassprozess, um sicherzustellen, dass das Produkt sauber ist.
3. Verbesserter Trocknungsprozess durch Trocknung des Kaffees im Schatten für 30 – 40 Tage anstelle der normalen 6 Tage. So bleibt der Kaffee wesentlich länger frisch.
4. Verbesserte Logistik und Lagerung durch Lagerung des Kaffees in kühleren Klimazonen.
5. Verbesserte die Vermahlung des Kaffees. Wir trennen nun die verschiedenen Siebgrößen innerhalb einer Charge, um eine gleichmäßigere Röstung des Kaffees zu erreichen.
6. Trennung aller täglichen Pflückungen und Sorten. Die tägliche Pflückung erfolgt nur noch von eine Sorte die nun verarbeitet, getrocknet und getrennt gelagert wird. Wir durchsuchen alle täglichen Pflückungen und bilden Chargen, basierend auf Beurteilung, Erntedatum und Sorte.“
Sehen Sie sich das Video unten an, um einen Blick in die Finca Tamana zu werfen.
https://vimeo.com/47336504
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Kein Abonnent? Melden Sie sich bis zum 1. April an, um diesen Kaffee von Tim Wendelboe zu erhalten.
