Was Sie benötigen:
Kaffeebohnen
Mühle
Tamper
Kaffeesatzschale
Waage
Espressomaschine (Temperatur zwischen 195¡ – 205¡)
Ein kurzer Hinweis vorweg: Jeder Kaffee ist anders. Das ist Teil der Freude am Espressobrühen! Egal wie viel Sie auch wissen, einen neuen Kaffee zu justieren und einen Shot zu brühen ist eine konstantes Ziel. Wenn Sie einen neuen Kaffee in den Trichter Ihrer Kaffeemühle geben, sollten Sie ein bestimmtes Brühverhältnis im Auge behalten – d. h., wie viel gemahlenen Kaffee Sie in den Siebträger geben, bis zu der Menge an flüssigem Espresso, den Sie in der Tasse zubereiten. Die Brühverhältnisse balancieren mit drei wichtigen Variablen: gemahlener Kaffee (in), flüssiger Espresso (out) und Brühzeit. Ein guter Ausgangspunkt für einen neuen Kaffee ist ein Verhältnis von 1:2 in 25-30 Sekunden. Von dort aus können Sie nach Bedarf anpassen. Für eine gute Einführung zur Justierung, schauen Sie sich unseren Justierungs-Post an, oder besuchen Sie unseren Espresso-Kurs mit ChefSteps.
Wie man Espresso zubereitet: Die Grundlagen
Schritt 1: Entfernen Sie den Siebträger der Maschine und wischen Sie den Filterkorb sauber und trocken.
Stellen Sie sicher, dass sich keine Feuchtigkeit oder alter Kaffee im Siebträgerkorb befindet. Wir haben gerne ein spezielles Küchentuch, das nur zum Auswischen des Siebträgerkorbs an unserer Workstation verwendet wird.
Schritt 2: Tarieren Sie die Waage mit dem Siebträger auf Null.
Mit einer Waage können Sie gleichbleibend sein, egal welchen Kaffee Sie verwenden. Verschiedene Kaffeesorten haben unterschiedliche Dichten und können im Korb unterschiedlich aussehen – lassen Sie das Rätselraten, indem Sie in eine Waage investieren.
Schritt 3: Dosieren Sie die angemessene Menge Kaffee für den Korb, den Sie verwenden. Wir beginnen normalerweise mit 18g Kaffee in einem 17g-Korb und stellen uns von dort aus ein.
Sie werden Ihre Dosis anpassen wollen, je nachdem, welche Korbgröße Sie verwenden. Wenn Sie einen 17g-Korb verwenden, dosieren Sie zwischen 16-19 g Kaffee. Für einen 21 g-Korb sollten 19-21 g gut funktionieren. Schauen Sie sich unseren Post zur Justierung Ihres Kaffees an, um mehr zu erfahren.
Schritt 4: Glätten Sie den Kaffee in Ihrem Siebträger.
Es gibt eine Vielzahl von verschiedenen Methoden, dies zu tun. Benutzen Sie für den Anfang erst mal nur Ihren Finger. Halten Sie ihn flach auf dem Korb und streichen Sie ihn in einer N-S-O-W-Bewegung.
Schritt 5: Pressen Sie den Kaffee an.
Pressen Sie ihn so gleichmäßig und eben wie möglich mit einem Druck von 10-15 kg. Letztlich geht es hier vor allem darum, konstant zu sein. Ein Trick, den wir benutzen? Wenn der Kaffee „zurückdrängt“, ist er fest genug gepresst. Sie müssen es nicht übertreiben.
Schritt 6: Spülen Sie die Brühgruppe aus, um alle alten Kaffeesätze oder Öle zu entfernen.
Bei einigen Home-Espressomaschinen ist dieser Schritt notwendig, um die Brühgruppe auf Temperatur zu bringen. Wenn Sie ein La Marzocco verwenden, ist es für die Temperatur nicht notwendig – die gesättigten und integrierten Brühgruppen sind bereits temperaturstabil. Wir fügen es nur hinzu für die Sauberkeit!
Schritt 7: Setzen Sie den Siebträger in den Gruppenkopf ein
Richten Sie den Bajonettverschluss mit dem Gruppenkopf aus und ziehen Sie um die Dichtung zu versiegeln. Wenn Sie nicht fest genug ziehen, läuft Wasser & Espresso aus der Gruppe – seien Sie nicht zaghaft!
Schritt 8: Tasse(n) auf eine Waage unter den Siebträger stellen und auf Null tarieren.
Wiegen Sie den zubereiteten Espresso, wie zuvor die Dosis, mit einer Waage, um konstant zu bleiben. Wir behalten während der Zubereitung gerne drei wichtige Variablen im Auge: Dosierung (wie viel gemahlener Kaffee), Ausbeute (wie viel flüssiger Espresso in der Tasse) und Zeit (wie lange dauert die Zubereitung). Durch die Berücksichtigung dieser drei Variablen können wir ein bevorzugtes Brühverhältnis entwickeln und es reproduzieren – es ist auch äußerst hilfreich, wenn Sie Ihre Mühle justiert lassen.
Schritt 9: Starten Sie den Brühprozess
Wenn Sie keinen Timer an Ihrer Maschine haben, starten Sie einen, sobald Sie den Brühprozess starten. Achten Sie auf visuelle Hinweise. Kommt Ihr Espresso plötzlich heraus und fließt schnell? Tropft er aus und steigt der Durchfluss langsam an? Welche Farbe hat er? Wann sehen Sie die ersten Tropfen? Das sind alles gute Dinge, auf die man achten sollte, aber sie bedeuten nicht unbedingt, dass ein Shot gut oder schlecht schmeckt. Wir verwenden visuelle Signale sehr oft für Kaffee, den wir häufig verwenden und bereits justiert haben.
Schritt 10: Beenden Sie den Brühvorgang, wenn Sie die gewünschte Ausgabe erreicht haben.
Dies wird sich je nach dem von Ihnen bevorzugten Brühverhältnis ändern – aber ein guter Ausgangspunkt ist es, 28-36 Gramm Espresso in 25-30 Sekunden zu brühen.
Servieren & genießen sie es!
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