„Sink Shots.“

Diese Wörter sind fantastisch und angebracht, wenn Sie ein Straßenfußball spielen, aber unausstehlich und frustrierend, wenn Sie ein Heim-Barista sind, der versucht, seinen Tag mit einem annehmbaren Espresso zu beginnen. Während ein Café-Barista mit einem praktisch unbegrenzten Angebot an Kaffee problemlos 10 oder mehr Shots für die Justierung verschwenden kann, ist für einen Barista zu Hause jedes Gramm, das die Spüle hinuntergeht, ein trauriger Abschied.

Es ist nicht immer einfach, einen Espresso zu justieren, aber es ist möglich, einen guten Shot zu produzieren, ohne zu viel Kaffee zu verschwenden. Wir haben ein paar Tipps und Tricks zusammengestellt, die Ihnen helfen, Ihre Anzahl der Shots für die Spüle zu reduzieren und die Justierung etwas effizienter zu gestalten.

Verwenden Sie eine Waage

Die Verwendung einer Waage ist eine der wichtigsten und einfachsten Möglichkeiten, um Ihren Espresso zu verbessern. Es bietet eine konsequente Methode, um die Menge des Kaffees zu messen, sowie die Menge des gebrühten Kaffees (Espresso), die Sie am Ende erhalten. Die Präzision und Gleichmäßigkeit mit dem Brühverhältnis erlaubt es Ihnen, genau zu sehen, was mit Ihrem Espresso passiert und macht es einfacher, Probleme zu erkennen und Ihren Espresso zu verbessern. Wir können die Wichtigkeit der Waage nicht genug betonen: sie ist absolut erforderlich!

Probieren Sie Ihre Shots

Einfach und offensichtlich, sicher, aber den Espresso probieren ist eine der besten Möglichkeiten, den Shot sofort zu bewerten. Ein komplett falscher Shot ist visuell leicht zu erkennen, aber um herauszufinden, welche Anpassungen Sie vornehmen müssen, werden Ihnen Ihre Geschmacksnerven sehr helfen. Ist Ihr Shot zu bitter? Wahrscheinlich überextrahiert. Sauer und unerschlossen? Wahrscheinlich unterextrahiert. Shots, die gleich aussehen, können völlig unterschiedlich schmecken, also stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Dosierungen mit den Sinnen bewerten, die wichtig sind.

Finden Sie Ihr bevorzugtes Brühverhältnis

Stellen Sie sich das Brühverhältnis als ein Rezept vor. Es geht darum, die richtige Kombination von Zutaten zu finden, um etwas zu bekommen, das gut schmeckt. Bei Espresso geht es darum, wie viel Kaffee wir in den Diebträger (Dosis) geben und wie viel flüssigen Kaffee wir produzieren (Espresso). Wenn Sie die Menge Ihrer Dosis und Ausbeute ändern, wird der Geschmack Ihres Kaffees beeinflusst. Sobald Sie ein Brühverhältnis finden, das für Sie funktioniert, können Sie es immer wieder verwenden. Wie ein gutes Rezept, ist es vertrauenswürdig und altert nicht. Wir beginnen mit 18g Kaffee und 36g Espresso (Verhältnis 1:2) und zielen auf 27-30 Sekunden Extraktionsdauer. Es gibt Korrekturen von Kaffee zu Kaffee, aber es ist eine gute Idee, als Bezugspunkt ein Referenz-Brühverhältnis zu haben. Wenn Sie sich etwas vertrauter gemacht haben, werden Sie wahrscheinlich feststellen, dass Sie ein anderes Ziel-Brühverhältnis für verschiedene Röstprofile oder Kaffeesorten haben.

Und wenn man erst einmal sein Brühverhältnis kennt, kann man…

Die Mühleneinstellung korrigieren

Es ist schwindelerregend, wie viele Variablen Ihren Espresso beeinflussen. Wenn Sie Ihren Kaffee justieren, geht das einfacher, wenn Sie die Variablen auf Brühverhältnis, Mahlgrad und Zeit reduzieren.

Drei Variablen ist eine ziemlich überschaubare Menge, besonders wenn Sie sich entscheiden, zwei zu kontrollieren und nur eine zu variieren. Fangen Sie an, mit mehr als einer Variable auf einmal zu spielen obwohl Sie nicht justieren, dann enden die Shots meist in der Spüle. Denken Sie daran, dass es schlechte Wissenschaft ist, mehrere Variablen gleichzeitig zu manipulieren. Und kein Barista will schlechte Wissenschaft praktizieren.

Sobald wir unser Brühverhältnis kennen, konzentrieren wir uns auf die Mahlgradeinstellung. Warum? Nun, es ist einfach, sie systematisch zu wechseln und sie kann sowohl durch grobe Stufen als auch durch Minutenschritte geändert werden. Sobald Sie ein Brühverhältnis haben, das Sie bevorzugen, verwenden Sie dieses als Ausgangspunkt und benutzen Sie die Mahlgradeinstellung, um den Geschmack Ihres Shots zu manipulieren.

Weil wir wissen, dass wir gerne 18g Kaffee verwenden, um 36g Espresso mit einer Gesamtzeit von 27-30 Sekunden zu erhalten, müssen wir die Mahlgradeinstellung anpassen, wenn wir feststellen, dass ein Shot zu schnell oder zu langsam auf 36g kommt, .

Wenn Ihr Shot zu schnell gebrüht wird, versuchen Sie einen feineren Mahlgrad zu verwenden. Wenn sie zu lange dauert, wäre es eine gute Idee, einen gröberen Mahlgrad zu verwenden. Jede Mühle ist anders, und ein Gefühl für den eigenen Geschmack zu bekommen, kann einige Zeit in Anspruch nehmen – denken Sie daran, dass kleine Anpassungen in der Regel einen ziemlich großen Unterschied machen.

Ach ja, und sobald Sie Ihren Mahlgrad eingestellt haben, stellen Sie sicher, dass Sie ein wenig Kaffee herausspülen, bevor Sie Ihren nächsten Shot zubereiten.

Entspannen & Genießen

Denken Sie daran, das alles soll Spaß machen. Wenn Sie frustriert sind, machen Sie einen Schritt zurück und machen eine Pause. Es gibt zwar eine Kunst, Kaffee zu brühen, aber es geschieht nicht zufällig, zu Lernen, die richtigen Variablen zu manipulieren, macht das Justieren viel einfacher und angenehmer. Wie bei allem, braucht es Zeit, Übung und Geduld.
Wenn Sie Fragen zum Justieren Ihres Espressos zu Hause haben, können Sie uns gerne eine E-Mail oder einen Tweet an @lamarzoccohome schreiben.

In diesem Post verwendete Tools: Waage, Tamper, Küchentuch